Monday, February 29, 2016

Bananų duona su mango gabaliukais

Šiaip tai aš bananus mėgstu tik "žalius" t.y.niekaip negamintus. Bet man tai netrukdo kepti iš jų pyragus, arba virti uogienės bei džemus, šaldyti juos ledams. Aš vis laukiu stebuklo, kad staiga aš atsiversiu ir bananai taps "my thing". Šiaip tai bananų duona pati iš savęs yra stebuklas, nes tai lengvas, drėgnas ir gardžiai kvepiantis kepinys, kuris gali būti pyragu,  gali būti ir duona, kurią jūs galite užsitepti sviestu ir pabarstyti druska. 
Man čia puikiai tiko mangai, bet manau, kad yra daug vietos eksperimentams ir galima pabandyti kitus vaisius, o gal net ir uogas. 
Štaip man įdomų ar kas nors dabar skaito tekstą iki recepto, ar iš karto su pelyte važiuoja žemiau prie recepto? ;-) Visai nesenai aš irgi taip dariau :-) ir grįždavau atgal tik jei kažko nesuprasdavau recepte ir turėjau vilties atsakymą rasti įžangoje. Dabar dažniausiai aš surandu laiko perskaityti įžangą. Ir ne todėl, kad pati rašau blogą, o todėl, kad dažnai tai sukuria atitinkamą nuotaiką ir požiūrį.
Šiandien mažių nuvežiau į Liepkalnį ir jis pirmą kartą atsistojo ant slidžių. Ir kol aš stebėjau jį, turėjau gero laiko pagalvoti. Po velnių kaip visgi man sunku su savim gyventi. Nieko keisto, kad aš nieko nespėju, kai visko tiek norisi... Aš 2 metus neslidinėjau. Ir kodėl? Nenoriu? Noriu, tiesiog nespėju. Ir dabar aš save dėl to griaušiu. Labai, labai norisi suversti už tai kam nors kaltę ir pykti ant to kito. Taip, moterys taip daro.  





Bananų duona su mango gabaliukais




  • 120 g keptų bananų piure (receptas yra žemiau)
  • 90 g migdolų aliejaus
  • 90 g miltų
  • 44 g trynių
  • 1,2 g sodos
  • 1,2 g tarkuoto muskato riešuto
  • 120 g rudo cukraus
  • 60 g baltymų
  • 1 pakelis liofilizuotų mango, apie 30 g arba galima naudoti liofilizuotus bananus (70g)
  • 4 g druskos
  • sauja pakepintų riešutų

Greitpuodyje kepti bananai:

  • 500 g bananų (geriausias rezultatas gaunasi su ne iki galo sunokusiais bananais, bet šiaip tinka ir sunokę ir net pernokę (tie su rudais taškais), jei vėliau bananus naudoti piure)
  • 100 g sviesto
  • 50 g cukraus
  • 50 g vandens
  • 5 g druskos
  • 2,5 g sodos


Bananus nulupkite ir supjaustykite 2,5 cm gabaliukais.
Greitpuodyje ant mažos ugnies išlydykite sviestą ir įmaišykite sausus ingredientus. Maišykite kol viskas susimaišys ir cukrus ištirps. 
Įdėkite bananus, pasistenkite kad jie sudarytų vieną sluoksnį., t.y. kad jie gulėtu vienas greta kito, o ne vienas ant kito. 
Uždenkite dangtį ir virkite ant didelės ugnies kol viduje pakils spaudimas. Tada sumažinkite ugnį, bet taip, kad spaudimas išliktu viduje ir virkite 15 min. Kas 5 minutes lengvai pakratykite/ pajudinkite puodą į šonus, kad niekas neprisviltų. Nuimkite puodą nuo ugnies ir palikite, kad sumažėtų spaudimas. Atidarykite dangtį ir apverskite bananus (jei naudojate gerai sunokusius arba lengvai pernokusius bananus - jų daugiau virti nereikia, nukoškite juos ir su blenderiu sutrinkite į vientisą piure)
uždėkite dangtį, ir vėl virkite, kaip aprašyta anksčiau, 15 min. Nuimkite nuo ugnies, palikite, kad spaudimas sumažėtų, atidarykite dangtį ir naudokite tokius, kokie jie yra arba pagaminkite iš jų piure. 


Bananų duona

Įkaitinkite orkaitę iki 165 C. Patepkite sviestu ir pabarstykite miltais keksų kepimo formą. Formą taip pat galima apibarstyti pvz. rudu cukrumi. 

Dubenyje sumaišykite bananų piure, aliejų, miltus, trynius, kepimo miltelius ir muskato riešutą. Įmaišykite liofilizuotus mango gabaliukus ir riešutus. 
Suplakite baltymus su druska iki putų ir pamažu berkite cukrų. Plakite iki standžios, blizgios masės (iki morenginės konsistencijos). Atsargiai įmaišykite morengą į tešlą. Įdėkite tešlą į kepimo formą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 35-45 min. arba kol vidinė temperatūra pakils iki 90 C  (čia jei matuoti su termometru) arba tiesiog kol medinis pagaliukas, įkištas į vidų ir ištrauktas, liks beveik sausas, vos su keliais trupiniais. Išimkite iš orkaitės. Jei norite, kad plutelė būtų traški - palikite atvėsti ant grotelių, jei norite, kad būtų minkšta - tada suvyniokite į  maisto plėvelę. Skanaus




Įkvėpimas: Chef steps


Thursday, February 25, 2016

Penktadienis puiki diena pasigirti








Aš mėgstu gaminti. Man tai yra daugiau nei pomėgis, man tai labiau aistra. O iš šalies turbūt kartais (na, gerai, dažniau nei kartais) atrodo kad tai liga (kažkas panašaus į priklausomybę). Todėl galima sakyti, kad man kasdien gali būti šventė, nes jau nustojau laukti progų kažką pagaminti ar paragauti. Gyvenimas nelaukia ir aš puikiai supantu, kad aš irgi neturiu laukti, jog vieną rytą mano vyras (ar kiti artimieji)  pabus gurmė (beja gurmė aš saves irgi nelaikau). Todėl jei man norisi prabangaus torto vidury savaitės, aš jį iškepu (nors aišku stengiuosi kentėti iki savaitgalio, kai skrandžio sąžinė turės išeiginę). Aš jau nesiskundžiu, kad niekas manes čia nesupranta ir niekam nereikia tu mano pastangu. Niekas ir neturi manes suprasti ir galbūt man reiktų tiesiog priimti savo artimuosius tokiais kokie jie yra. Jiems maistas nėra pirmoje vietoje (ir tikriausiai net į pirmą penketuką neieina). Gerai pagalvojus tai aš irgi nesu sužavėta savo vyro meile pvz. alpinizmui, nes tai pavojinga ir aš dėl jo bijau. 
Ir kai aš nustojau liūdėti ir laukti kažko nežinia ko supratau, kad jei man smagu tai smagu ir mano artiesiems. Ir visai nesvarbu, kad vyras nevalgo mėsos ar vietoj mano torto pasirenka bananą ar apelsiną. Svarbu, kad man smagu gaminti ir ragauti naujus dalykus. Mokytis ir eiti į priekį. 
Ir žinote kas tikrai juokinga? Vaikystėje aš pakęsti negalėjau tortų bei sausainių. Mėgau tik šokoladą, ledus ir dar bulkutės su cinamonu.  Tortus pradėjau valgyti visai nesenai. Realiai tada kai pradėjau pati juos kepti :-D 
O kas liečia mokymąsi, tai čia dar vienas tortas iš Daivos Mikšiūnienės mokymų. Pasižadėjau sau kad pasigaminsiu visus (anksčiau ar vėliau). 

Tai šokoladinis tortas su egzotinių vaisiu konfi

Sudėtis:


  • Traškus sluoksnis su lazdyno riešutais
  • šokoladinis biskvitas
  • egzotinių vaisių konfi
  • pieniško šokolado kremiu (aš naudojau Dulcey šokoladą)
  • juodo šokolado musas




Kas kartą kai pagaminu kažka iš prancūziškos konditerijos mane apima nuostaba. Visų pirma, aišku stebiuosi, kad O, BET, TAČIAU - AŠ TAI VISGI PADARIAU. :-)  O visų antra - kaip gi viskas puikiai dera - ir skoniai ir tekstūros. Šokoladinis tortas, kuris šiaip pats iš saves turi reputaciją "sunkaus" torto,  gaunasi lengvas, orinis ir tiesiog tirpsta burnoje, ne per saldus, o egzotinių vaisiu sluoksnis suteikia jam šiokio tokio gaivumo.  

Baci di dama sausainiai










Baci di dama




  • 100 g migdolų
  • 100 g cukraus
  • 100 g minkšto sviesto
  • 150 g miltų
  • žiupsnis druskos
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 70 g juodo šokolado (susmulkinto)

Virtuvės kombaine sumalkite (iki miltų konsistencijos) migdolus ir cukrų (thermomiksas 15 sek. 10 gr). Įberkite visus likusius ingredientus apart šokolado į virtuvės kombaino indą ir sumaišykite kol viskas gerai išsimaišys iki vientisos konsistencijos (thermimiksas 15-30 sek. 3 gr). 
Įkaitinkite orkaitę iki 160 C (be ventiliatoriaus) ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. 
Suformuokite iš tešlos graikiško riešuto dydžio rutuliukus ir sudėkite ant skardos 2-3 cm atstumu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min.
Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti ant kepimo skardos. 
Išlydykite šokolado garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje (thermomiksas 2 min. 50 C 4 gr).
Patepkite vieną sausainį šokoladu ir sujunkite su kitu sausainiu. Palikite sustingti (galima įdėti į šaldytuvą, kad pagreitinti procesą). Skanaus




Įkvėpimas: Fast and Easy Cooking Thermomix Recipe Book 

Tuesday, February 23, 2016

Balta duona



Kiek žmogui reikia duonos? Nedaug. Iš tiesų pakaktų 3 gerų receptų - juodos (ruginės), pilkos (ale ciabattos tipo) ir baltos (batonas, brioche ar bulkutės). Ir aš tikrai turiu tokius 3 savo receptus, receptus kuriuos naudoju dažniausiai, tai ką valgome kasdien. Bet kai pamatau kokį nors naują duonos receptą, mane pradeda kutenti noras ją būtinai iškepti ir paragauti.  Aš įsivaizduoju jos nuostabų kvapą, kuris pasklis po  virtuvę, jos traškią (nors ne visada, brioche plutelė dažniausiai būna minkšta) plutelę kai aš jos atsikąsiu. Taip mano gyvenime atsiranda dar vienas duonos receptas. 
Kaip nuostabu žinoti, kad iš vos kelių paprastų produktų, tokių kaip vanduo (arba pienas), miltai, sviestas ar aliejus, druska, cukrus ir mielės (ar raugas) na, kartais dar kiaušiniai, galima sukurti tiek įvairių skonių, tekstūrų ir formų. Duonos kepimas yra magiškas... ir ne todėl, kad sukuri stebuklą savo rankomis, o todėl, kad kai pradedi gilintis į procesus ir niuansus, supranti, jog tai rimtas mokslas su savo gan griežtomis taisyklėmis, stovyklomis ir t.t.  Ir tikras stebuklas, kad žmogus namuose tiesiog paskaitęs receptą ir turintis pakankamai valios jį nuosekliai sekti ir skirti jam laiko ir dėmesio gali iškepti puikią duoną.








Balta duona



  • 250 g pieno
  • 50 g rudo cukraus
  • 70 g sviesto
  • 55 g kiaušinių
  • 20 g šviežių mielių
  • 450 g miltų
  • 1 a.š. druskos
  • kiaušinio plakinys (1 kiaušinis ir 50 g pieno)


Į puodą įdėkite sviestą, cukrų ir įpilkite pieną. Pakaitinkite kol sviestas ir cukrus ištirps. Atvėsinkite mišinį iki 43 C.
Įpilkite pieno mišinį į virtuvės kombaino indą ir įdėkite kiaušinį ir mieles. Pradėkite maišyti su mentelės / K formos lopetėlės priedo pagalba. 
Sumaišykite miltus, druską ir persijokite. Berkite po truputį į virtuvės kombaino indą toliau maišant.
Sustokite, pakeiskite priedą į kablį ir minkykite tešlą 5-6 min., kol ji taps vienalytė ir elastinga. 
Išimkite tešlą ir suformuokite į kamuolį. Įdėkite į aliejumi patepta dubenį, uždenkite su dangčiu ir palikite 20-30 min. 
Patepkite kepimo indą sviestu arba aliejumi. Reikėtų naudoti kepimo indą su dangčiu, pvz . ketaus arba keramikos puodą. 
Suformuokite iš tešlos duonos kepaliuką ir įdėkite į formą. Uždenkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje (apie 40 C) 45 min. iki valandos.  Kepaliukas turi padvigubėti. 
Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 C. Patepkite duoną plakiniu, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 40-45 min. Paskutinės 10 min. kepkite be dangčio. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. Skanaus



Įkvėpimas: Chef steps

Monday, February 22, 2016

Lašiša su brokolių piure



Prieš kuri laiką buvau užsidegusi nusipirkti greitpuodį, elektrini, programuojamą, tokį gražų ir blizgantį. Jis būtų puiki atsvara mano lėto gaminimo puodui (slow cooker). Žvalgiausi po receptus ir svajojau kaip čia aš viską greitai - viens, du gaminsiu. Bet, nepasidaviau pirmam impulsui ir kuo toliau galvojau tuo  man labiau atrodė, kad gal man jo visai nereikia. Yra dalykų kuriems labiau reikia dėmesio... štai rankinio blenderio variklis jau visai ant ribos, ne šiandien, tai rytoj užsilenks... reikės naujo. Žodžiu, persigalvojau ir tada  - tadaaaam, iš mano atminties tamsybių išniro faktas, kad aš jau turiu greitpuodį :-) . Gavau kažkada įkurtuvių proga dovanu Zepter greitpuodžio dangtį , tinkantį prie mano puodų.  Panaudojau jį porą kartų ir paslėpiau spintoje (such a crime) laukti geresnių laikų ir įkvėpimo. Dabar atsiprašiau jo ir ištraukiau atgal į dienos šviesą. 
Pirmą ką pagaminau su juo buvo šita brokolių piure. Ji yra tiesiog addictive (sukelianti priklausomybę), na bent jau man. Šiaip tai aš brokolius ir taip mėgstu, bet kas nemėgsta tai siūlau ją išbandyti - yra didelė tikimybė, kad pamėgsite. Tai kas liko nuo žuvies (o liko nemažai, nes pietums reikėjo vos kelių jos šaukštų) aš sušlamščiau tą pačią dieną užsitepus ant paskrudintos čiabatos. 
Kas liečia žuvį, tai ją prieš tai 20 min. marinavau druskoje su cukrumi (tam kad ji būtų švelnesne), o vėliau kepiau. Čia svarbiausia neperkepti (prisiminkit, kad lašišą galima valgyti ir žalią, todėl nebijokite ją nuimti pora minučių anksčiau nuo keptuvės nei jums norėtūsi). 





Lašiša su brokolių piure



Brokolių piure:


  • 285 g brokolių (aš naudojau šaldytus)
  • 77 g sviesto
  • 1,5 g sodos
  • 30 g tarkuoto džiugo sūrio
  • druska


Greitpuodyje išlydykite sviestą ir įberkite brokolius ir sodą, išmaišykite. Uždėkite dangtį ir užrakinkite. Virkite ant didelės ugnies kol puode susidarys spaudimas (pas mane tai tada toks pypsiukas iššoka kai spaudimas pasiekia maksimumą). Tada sumažinkit ugnį iki minimumo arba beveik minimumo (bet kad spaudimas išliktų puode) ir virkite 20 min. (jei brokoliai šaldyti tai tada 5 min. ilgiau).  Kartais truputi pakratykite / pajudinkite puodą į šonus kad neprisviltų. 
Nuimkite puodą nuo ugnies ir palaukite kol nukris spaudimas, tada atidarykite puodą. 
Įdėkite viską į blenderį ir sublenderiuokite. Įberkite sūrį ir dar kartą viską gerai sublenderiuokite. Pertrinkite viską per sietelį (aš to nedariau, nes kažkaip gan gerai blenderis pasidarbavo ir piure gavosi šilkinė). Prieš pateikiant paskaninkite su druska. 



Kepta lašiša:

  • lašiša
  • druska
  • cukrus
  • balti pipirai
Supjaustykite lašišą norimo dydžio gabaliukais. Dosniai pabarstykite druska ir tada cukrumi. Palikite pagulėti 20 min. Įpilkite į dubenį labai šalto vandens ir įmeskite ledukus. Išplaukite lašišą šitame vandenyje. Nusausinkite. 
Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir iškepkite lašišą. Paskaninkite su druska ir pipirais. 


Pateikite lašišą su brokolių piure. Aš pateikiau dar ir virtų ryžių (nes mes mėgstame ryžius).




Įkvėpimas: Chef steps; Chef steps

Sunday, February 21, 2016

Makaronai alla Puttanesca






Makaronai alla Puttanesca



  • 1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 2 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
  • 4 ančiuvių filė 
  • 1 skardinė konservuotų susmulkintų pomidorų (maža skardinė - apie 400 g)
  • 1 skardinė  nuluptų konservuotų mažų pomidoriukų (maža skardinė - apie 400 g)
  • 1 stiklinė juodų ir žalių alyvuogių be kauliukų
  • druska
  • 1/4 a.š. džiovintos maltos paprikos
  • 2 v.š. kaparelių
  • 450 g makaronų
  • parmigiano sūris

Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Tuo pat metu užvirkite vandenį makaronams ir išvirkite juos. 
Įdėkite į keptuvę česnaką ir ančiuvių file (juos susmulkinkite su mentele arba šakute) ir pakepinkite 20 sek. Įdėkite pomidorus, alyvuoges, kaparėlius, papriką, druską ir pipirus, išmaišykite ir kepkite ant mažos ugnies retkarčiais maišant dar 5-10 min. 
Sumaišykite padažą su makaronais ir  pabarstykite sūriu. Skanaus





Įkvėpimas: Saveur Cooks " Authentic Italian"

Thursday, February 11, 2016

Gaminame patys - Atvirkštinė sluoksniuota tešla pagal P. Herme



Iš tiesų tai čia buvo pirma mano pagaminta atvirkštinė sluoksniuota tešla. Po jos buvo atvirkštinė sluoksniuota pagal Conticini ir paprasta sluoksniuota pagal Herme (receptą įdėsiu greitai). Kol ją gaminau po galvą bėgiojo tuntas minčių ir abejonių - ką aš čia darau, ar gerai darau, ar gausis, kas gausis, ar man to reikia..? Todėl gaminti buvo šiek tiek sudėtinga. Iš ko seka mano patarimas - prieš gaminant sluoksniuotą tešlą nuraminkite savo protą (na nežinau, nueikite į jogą prieš tai or smth.) ir mėgaukitės procesu. Kitaip pavargsite ir, kad ir kas gausis busite vistiek nepatenkinti. 
Ar verta namuose gaminti patiems sluoksniuotą tešlą? Verta. Verta, net jei ilgai  užtruksite. Verta, net jei niekas nepastebės skirtumo nuo pirktinės (kas šiaip sunkiai tikėtina, bet būna). Verta nes tai rūpi jums. Mes visi esame vieniši savo pomėgiuose, nes taip kaip rūpi jums, nerūpi niekam kitam. Padarykite tai dėl savęs. 








Atvirkštinė sluoksniuota tešla pagal P. Herme





Išorinė sviestinė tešla (Le beurre manie):

  • 400 g kambario temperatūros sviesto
  • 175 g miltų

Sviestą supjaustykite kubeliais, įdėkite į dubenį ir su šakute lengvai apminkykite. Įberkite į dubenį miltus ir sumaišykite iki vientisos masės. Padėkite tešlą ant maisto plėvelės ir uždenkite kita maisto plėvele. Suformuokite iš tešlos 15 cm diametro kvadratą. Atsargiai suvyniokite į plėvelę ir įdėkite 1,5 val. į šaldytuvą. 



Vidinė tešla (detrempe):


  • 185 g vandens
  • 2 a.š. druskos
  • 1/4 a.š. balto vyno arba obuolių acto
  • 420 g miltų
  • 115 g sviesto, išlydyto ir atvėsinto

Sumaišykite vandenį, druską, actą ir padėkite į šalį. 
Virtuvės kombaine su K formos priedu/lopetėle sumaišykite miltus ir sviestą (naudokite mažą greitį)  kol tešlą bus trupinių konsistencijos. 
 Įjunkite mažą greitį ir maišant lėtai supilkite skystį į miltus. Tešlos nereikia minkyti. Kai tik ingredientai susijungs ir tešla "atšoks" nuo virtuvės kombaino indo sienelių, išimkite ją iš indo ir rankomis lengvai apminkykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne lipni. 
Padėkite tešlą ant maisto plėvelės ir uždenkite kita maisto plėvele. Suformuokite iš tešlos 13 cm diametro kvadratą (kvadratas turi būti mažesnis nei sviestinės tešlos). Atsargiai suvyniokite į plėvelę ir įdėkite 1,5 val. į šaldytuvą. 


Tešlos lankstymas (Tourrage):

Darbo stalą truputį pabarstykite miltais.
Išimkite iš šaldytuvo išorinę sviestinę tešlą (Le beurre manie) ir iškočiokite 30*18 cm stačiakampį. Kočiojimo metu, jei reikia (jei tešlą labai lips), pabarstykite miltais, taip pat kočiodami porą kartų apverskite tešlą. 
Paimkite vidinę tešlą (detrempe) ir  padėkite ją ant  sviestinės tešlos,  arčiau vieno krašto. Užlenkite sviestinę tešlą virš vidinės taip, kad ji visiškai ją uždengtų, šonus užlipdykite. Kad būtų lengviau įsivaizduoti - padėkite detrempe tešlą ant vienos pusės sviestinės tešlos ir uždenkite ją kita sviestinės tešlos puse, o šonus užlipdykite, kad išeitų vokas. Gausite maždaug 20*20 cm kvadratą.
Suvyniokite į plėvelę ir įdėkite valandai į šaldytuvą.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite 60*20 cm stačiakampį. Nėra būtina laikytis šių skaičių, svarbiausia kad stačiakampio ilgis būtų 3 kart ilgesnis nei plotis. 
Sulenkite trupesnius galus į vidurį (į centrą) ir tada dar karta sulenkite tešlą. Gausis 4 tešlos sluoksniai. Tai yra taip vadinamas dvigubas lenkimas. 



Suvyniokite į plėvelę ir įdėkite valandai į šaldytuvą. 

Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padėkite prieš save kaip  knygą - sulenkimas iš kairės, o "lapai" iš dešinės. Tai yra labai svarbu. Riekia pradėti visada iš tokios padėties.  Pabarstykite darbastalį šiek tiek miltais ir vėl iškočiokite 60 cm ilgio juostą. Pakartokite tą patį lenkimą kaip ir anksčiau. Suvyniokite į plėvelę ir įdėkite 3val. (galima iki 48 val.) į šaldytuvą. 
Kai norėsite naudoti tešlą, išimkite jį iš šaldytuvo ir vėl iškočiokite 60 cm ilgio juostą. Dabar sulenkite trigubai kaip laišką (iš akies padalinkite tešlą į 3 dalis ir tada pirma dalį užlenkite ant antros, o tada ant viršaus - trečią).




Suvyniokite į plėvelę ir įdėkite 30 min į šaldytuvą. 

Jei norėsite karamelizuoti tešlą, jums reikės:


  • 400 g tešlos
  • 1,5 v.š. smulkaus cukraus
  • 2 v.š. cukraus pudros

Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi ir su teptuku patepkite vandeniu (tiesiog suvilgykite truputį popierių). 
Iškočiokite tešlą į maždaug 4 mm storio 25*35 cm stačiakampį. Padėkite tešlą ant skardos,uždenkite plėvele ir įdėkite 1-2 val į šaldytuvą. 
Įkaitinkite orkaitę ik 230 C. 
Išimkite skardą iš šaldytuvo. Pabarstykite tešlą tolygiai smulkiu cukrumi ir pašaukite į orkaitę. Iš karto sumažinkite temperatūrą iki 190 C. Kepkite 10 min. Tada atsargiai padėkite ant tešlos viršaus kepimo groteles ir kepkite dar 10-12 min. Išimkite iš orkaitės, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 245 C. Nuimkite groteles, atsargiai apverskite tešlą ir  padėkite ant kito (naujo) kepimo popieriaus lapo. Pabarstykite tolygiai cukraus pudra ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite 5 min. kol tešla taps tamsiai auksinės (gintarinės) spalvos, o viršus taps blizgus (nuo ištirpusio cukraus). Išimkite ir leiskite tešlai atvėsti mažiausiai valandą. 

Tešlą galima užšaldyti (nekepta). Šaldiklyje ji gali gulėti mėnesį (jei šaldiklyje -22 ir daugiau, tada 2 -3 mėn). 

Man buvo smalsu sužinoti kas gavosi ir ar gavosi kas nors iš viso,  todėl atpjoviau gabaliuką tešlos ir iškepiau ją. Šaldytuve turėjau citrinų kurdo tai panaudojau jį pertepimui. Gavosi labai skanus pyragaitis. 






Įkvėpimas: Вкусное искусство

Wednesday, February 10, 2016

Brioche bulkutės pagal R. Bertinet


Pastaruoju metu mes labai pamėgome burgerius. Gyvenimo ratas sukasi ir apsisuka. Pamenu, kad prieš keletą metų sėdėjome šeštadienį prie šeimos pietų stalo ir filosofavome "kaip žmonės tuos burgerius valgo?". Mes tuo metu pripažinome tik kepsnius ir šašlykus. Ir štai vieną dieną, kai jau viskas pabodo, mes pabandėme burgerius. Dabar nekyla klausimų, kaip juos galima valgyti - juos galima valgyti laaaabai skaniai. 
Burgeriams (kaip jau esu minėjusi) labiausiai tinka brioche bulkutės. Jos yra labai minkštos, švelnios ir salstelėjusios. Kartas nuo karto vis išbandau naują brioche receptą. Šis, pagal R. Bertinetą, yra paprastas ir gan lengvai pagaminamas. Mums patiko. 






Brioche bulkutes pagal R. Bertinet



  • 500 g miltų
  • 50 g cukraus
  • 15 g šviežių mielių
  • 10 g druskos
  • 350 g kiaušinių (svoris be lukšto, tai maždaug 6 dideli kiaušiniai)
  • 250 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 1 suplaktas kiaušinis patepimui
  • baltos ir juodos sezamo sėklos bei aguonos



Virtuvės kombaine sumaišykite miltus, cukrų, mieles, druską ir kiaušinius. Su kablio priedu minkykite tešlą apie 3 minutes. Įdėkite sviestą ir minkykite tešlą kol ji taps vientisa, elastinga ir blizganti - apie 6-8 minutės. Suformuokite iš tešlos kamuolį ir įdėkite jį į aliejumi išteptą dubenį. Uždenkite ir palikite pakilti dvigubai (1-2 val., priklausomai nuo kambario temperatūros). 
Išimkite tešlą iš dubens, lengvai, porą kartų ją apminkykite, vėl suformuokite kamuolį ir įdėkite į dubenį, uždenkite ir palikite pakilti 10-12 val. šaltoje patalpoje - 10-13 C. Aš palikau pakilti per naktį šaldytuve (Bertinet to daryti nerekomenduoja, bet kitos šaltos patalpos aš neturėjau). Išimkite iš šaldytuvo ir palikite 30 min. tešla "sušilti" (grįžti iki kambario temperatūros). 
Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. Padalinkite tešlą į dalis ir suformuokite bulkutes - maždaug 100 g kiekvieną. Padėkite ant kepimo skardos, patepkite suplaktu kiaušiniu ir palikite pakilti 45 min. (arba kol bulkutes padvigubės). Pabarstykite sezamo sėklomis bei aguonomis ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20 min. Išimkite ir ataušinkite ant grotelių. Skanaus. 




Įkvėpimas: R. Bertinet "Хлебное дело" 

Monday, February 8, 2016

Kepti bulvių bokšteliai










Kepti bulvių bokšteliai



  • 5-10 bulvių (priklausomai nuo dydžio)
  • saulėgrąžų arba vynuogių kauliukų aliejus
  • druska ir pipirai
  • čiobrelis (šviežias arba džiovintas) 
  • raudonėliai
  • Džiugo sūris (pasirinktinai)
Įkaitinkite  orkaitę iki 180 C. Gerai ištepkite sviestu 12 keksiukų formelių (aš naudojau metalinės). 
Bulves nuvalykite ir sutarkuokite labai plonais griežinėliais (geriausiai su mandoline tarka). 
Sudėkite bulves į dubenį ir sumaišykite su aliejumi ir prieskoniais (ir jei norite - su tarkuotu Džiugo sūriu). Aš naudojau šaldytus čiobrelius, tiesiog vasarą, kai jų buvo šviežių, supjausčiau juos ir užšaldžiau - taip labai patogu, o jie suteikia patiekalams nepakartojamo aromato. Pasistenkite gerai išmaišyti, kad aliejus ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Sudėkite bulvės į bokštelius ir įdėkite į formeles. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 50-60 min. kol  bulvės taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės ir iš formelių ir pateikite. Valgyti galima vienus, pvz. su grietinės padažu arba su kefyru, arba kaip garnyrą, pvz. su vištiena, žuvimi arba mėsa. 
Skanaus



Įkvėpimas: Mumspantry.com.au



Sunday, February 7, 2016

Karameliniai sausainiai pagal Luca Montersino


Šį receptą aptikau Ninos Tarasovos bloge Niksya.Ru . Jos blogas yra lobis, ne tik todėl, kad ten daug skanių, gražių (ir įspūdingų) receptu bet dar ir todėl, kad ji suranda laiko smulkiai su nuotraukomis juos aprašyti ir pateikti. Nina mėgsta mokyti ir nepaslepia kažkokių gudrybių tarp eilučių, kaip dažniai mėgsta maisto blogeriai (tikrai ne visi, bet labai daug kas). Esu išbandžiusi nemažai jos aprašytų receptų ir keletą aprašius čia. Ne visi man tiko ar patiko (bet visi gavosi), bet juk tai skonio reikalas (ir lūkesčių be abejo). 
Bet labiausiai mane žavi jos valia ir noras daryti tai ką mėgsti (ir daryti tai gerai). Būdama dekrete ji susidomėjo konditerija. Pradėjo gaminti, vėliau pradėjo rašyti blogą, gilintis į subtilybes, išvažiavo mokytis į Prancūziją, ten pat praėjo praktiką. Dabar ji yra žinoma konditerė, gan net galima sakyti konditerijos menininkė. Štai taip greitai gali pasikeisti žmogaus gyvenimas. Ne, ne pasikeisti, o žmogus pats gali jį štai taip pakeisti.  
Čia yra straipsnis apie Nina Tarasova. Tikrai rekomenduoju surasti laisvą minutę ir paskaityti. 







Karameliniai sausainiai pagal Luca Montersino



  • 180 g rudo cukraus
  • 50 g grietinėlės 35 proc. riebumo   
  • 350 g labai minkšto sviesto
  • 50 g juodo cukraus
  • 550 g miltų (persijoti)


Grietinėlę užvirkite. 
1/3 rudo cukraus įberkite į puodą su storu dugnu ir išlydykite, tada suberkite dar trečdalį ir išlydykite, po to likusią dalį. Cukraus nemaišykite, galima tik pakėlus puodą lengvai jį pasukti tam, kad cukrus tolygiai pasiskirstytų (nors tai yra įpročio ir įgudimo reikalas, jei mokate virti karamelę, tai virkite taip kai estate pratę). 
Kai išvirsite karamelę, nukelkite ją nuo ugnies ir įmaišykite karštą grietinėlę. Gražinkite ant ugnies ir maišykite iki vientisos masės. Įmaišykite sviestą. Maišykite kol karamelė taps vientisos, lygios konsistencijos. Perpilkite į vėsų dubenį (pvz. metalinį) ir įberkite juodą cukrų bei miltus. Užmaišykite tešlą. 
Padalinkite tešlą per pusę. Padėkite ant kepimo popieriaus lapo ir uždenkite kitu kepimo popieriaus lapu. Iškočiokite tešlą iki 0,5 cm storio ir įdėkite į šaldytuvą 2-4 val. sustingti. Tešlą nėra būtina dalinti pusiau, aš tai padariau patogumo dėlei. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. 
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir su sausainių formele išpjaukite sausainius, sudėkite juos į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15 min. Išimkite iš orkaitės ir atsargiai perkelkite ant grotelių ataušti. Skanaus. 









Thursday, February 4, 2016

Riešutų sausainiai


Net pačiai keista, kiek pastaruoju metu prikepiau įvairiausiu sausainių. Reikia tik dabar surašyti ir sudėti į blogą receptus. Iš tiesų sausainiai labai patogus desertas, nes palyginus labai lengvai pagaminamas, jų nemažai išeina ir jie neįpareigoja nei sąžinės (dėl kalorijų, moterys mane supras) nei valgytojų (nereikia progos suvalgyti sausainį, kartais net arbatos nereikia). 
Iš tiesų tai gyvenime nereikia laukti progų, o esant galimybei tiesiog praskaidrinti savo kasdienybę. Tai suteiks daug daugiau džiaugsmo ir geru emocijų (kurie virs gerais, šiltais  prisiminimais) nei ilgai laukta proga (per kurią dažniausiai vis tiek viskas vyksta kitaip negu jus įsivaizdavot ar tikėjotės). 





Riešutų sausainiai




  • 40 g lazdyno riešutų pastos
  • 180 g minkšto sviesto
  • 250 g miltų - persijoti
  • 80 g cukraus pudros
  • 50 g baltymų
  • žiupsnis druskos

Pastaba: lazdyno riešutų pastą galite labai lengvai pasigaminti patys. Nuimkite nuo riešutų odelę, paskrudinkite juos ir sumalkite iki pastos virtuvės kombaine. 


Sviestą, cukraus pudrą ir riešutų pastą suplakame iki purumo. Plakant toliau įpilame baltymus ir plakame iki vientisos purios masės. Įmaišome miltus ir druską. 
Įkaitiname orkaitę iki 190 C. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. 
Įdedame tešlą į konditerinį maišiuką su uždaros arba atviros žvaigždutės antgalių ir išspaudžiame sausainius - galima išspausti gelytės arba pagaliukus. Pašauname į orkaitę ir kepame 11-15 min (priklausomai nuo sausainių dydžio). Ištraukiame sausainius iš orkaitės ir atvėsiname. Skanaus. 




Įkvėpimas: TV laida Gardu-Gardu 1 sezonas

Tuesday, February 2, 2016

Bretoniški sausainiai pagal Philippe Conticini



Tai dar vieni bretoniški sausainiai. Ne visai tradiciški, nes į juos įeiną migdolų miltai. Philippe Conticini savo sumanymą grindžia tuo, kad sviestas suteikia sausainiams tarsi "purumą", o  migdolų miltai suteikia jiems struktūrą. Sausainiai yra gan trapūs, tiesiog subyra/tirpsta burnoje.








Bretoniški sausainiai pagal Philippe Conticini


  • 125 g miltų
  • 175 g labai labai minkšto sviesto (sūdyto)
  • 90 g cukraus pudros
  • 2 tryniai (40 g)
  • 80 g migdolų miltų
  • žiupsnis druskos


Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Paruoškite keksiukų formeles (geriausia silikoninės, nes iš jų lengviausia vėliau išimti sausainius).

Virtuvės kombaino inde su K formos lopetėle/priedu vidutiniu greičiu suplakite iki vientisos masės sviestą, cukraus pudrą ir migdolų riešutus. Toliau plakant po vieną įdėkite trynius, gerai suplakite po kiekvieno. Įberkite miltus ir druską sumaišykite. Tada su mentele viską nustumkite į apačią ir keletą sekundžių plakite maksimaliu greičiu. Padalinkite tešlą tarp formelių (aš dėjau po 1 v.š. tešlos į formelę). Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti formelėse. Tada atsargiai išimkite. Skanaus. 




Monday, February 1, 2016

Gaminame patys - atvirkštinė sluoksniuota tešla


Atvirkštinė sluoksniuota tešla nuo mums įprastos mielinės arba bemielės sluoksniuotos tešlos skiriasi visų pirma tuo, kad čia tešla yra "įkočiojama" į sviestą. Ši tešla yra trapesnė ir puikiai tinka prancūziškiems šimtalapiams, napoleonams ar St. Honore pyragaičiams. 
Iš pradžių tešla atrodo kaip kosmosas - kažkas neveįkiamo ir protų neaprėpiamo. Bet iš esmės čia ir yra klaida, mąstymo klaida. Jei taip apie ją galvoti, tai rankos niekada nepakils ją gaminti. O iš esmės ją pagaminti man buvo lengviau nei įprastą sluoksniuotą tešlą. 
Kažkada labai labai senai (gal prieš 100 metų) pabandžiau pagaminti sluoksniuotą tešlą namuose ir man nesigavo. Tada vietoj to, kad bandyti dar kartą, leidausi įtikinama (na pvz ., kad ir J. Oliverio, kad tai sunkus ir nereikalingas darbas, o parduotuvėje ją galima visada nusipirkti ir nesikankinti. Na, iki šiol taip ir dariau (ir iš visu jėgų stengiausi nežiūrėti sudėties, nes man tai tikrai nėra "ai, nieko tokio, juk kartais galima") Bet dabar nusprendžiau, kad gana. Kodėl? Todėl, kad vieną kartą paragavęs negali grįžti prie parduotuvinės... ir dar - dėl to, kad žiūrėjau kažkurį filmuką su receptu kur naudojama sluoksniuota tešla youtube ir ten prancūzas šefas taip į mane pažiūrėjo iš ekrano (tokiu daug pasakančiu žvilgsniu), jog man pasidarė žiauriai gėda, kad aš ją perku, o ne gaminu pati. 







Atvirkštinė sluoksniuota tešla pagal Philippe Conticini



Vidinė tešla (detrempe):


  • 400 g miltų
  • 250 g grietinėlės ( 35 proc.)
  • 5 g druskos (1 a.š.)
  • 10 g vandens (1 v.š.)


Virtuvės kombaine su K formos priedu/lopete sumaišykite miltus ir druską. Puodelyje sumaišykite grietinėlę ir vandenį. Įjunkite mažą greitį ir maišant lėtai supilkite skystį į miltus. Tešlos nereikia minkyti. Kai tik ingredientai susijungs, išimkite tešlą iš indo ir rankomis lengvai apminkykite, suformuokite kamuolį, suvyniokite į maisto plėvelę ir įdėkite 2 val. į šaldytuvą. 




Išorinė sviestinė tešla (Le beurre manie):

  • 600 g labai minkšto sviesto
  • 200 g miltų


Virtuvės kombaine su K formos priedų/lopetėlė sumaišykite miltus ir sviestą - iš pradžių 2 min., lėtu greičiu, tada 2 min. - vidutiniu greičiu. Tešla turi būti vientisa, minkšta. Išimkite tešlą iš virtuvės kombaino ir padėkite tarp 2 kepimo popieriaus lapų. Iškočiokite stačiakampį maždaug 25 cm*45 cm apie 1 cm storio. 
Kad būtų patogiau - paimkite didelį kepimo popieriaus lapą ir nupieškite 25*45 cm stačiakampį, lapą apverskite (tam, kad piešinys būtų iš kitos pusės ir nesuteptų tešlos). Padėkite ant viršaus tešlą ir su mentele, kiek išeina, tolygiai paskirstykite. Padėkite ant viršaus kitą kepimo popieriaus lapą ir užlenkite kraštus (pagal apatinį piešinį), kad gautus savotiškas vokas 25*45 cm dydžio. Paimkite kočėlą ir iškočiokite tešlą - taip jus gausite gražų lygų tešlos stačiakampį. Padėkite jį 2 val. į šaldytuvą (nepatariu ilgesniam laikui, nes tešla per daug sušals ir bus sunku kočioti).


Po 2 valandų:

Tešlos lankstymas (Tourrage):



Išimkite iš šaldytuvo vidinę tešlą (detrempe) ir iškočiokite 25*22 cm stačiakampį. 
Išimkite iš šaldytuvo išorinę sviestinę tešlą (Le beurre manie). Pabarstykite darbastalį miltais (šiek tiek) ir padėkite ant jo sviestinę tešlą, ant jos, arčiau vieno krašto, padėkite vidinę tešlą. Užlenkite sviestinę tešlą virš vidinės taip, kad ji visiškai ją uždengtų, šonus užlipdykite. 
Dabar prasidės lankstymas, iš viso bus 6 paprasti, lankstymai (dar yra dvigubi, bet juos  palikite kitam kartui).
Iškočiokite tešlą į 70 cm ilgio juostą (išlaikykite maždaug 25 cm plotį, nors tai nėra būtina) ir sulenkite trigubai kaip laišką (iš akies padalinkite tešlą į 3 dalis ir tada pirma dalį užlenkite ant antros ir tada ant viršaus trečią)



Jei tešla leidžia (jei jį neplyšta, nelimpa ir yra gan paklusni) tai pakartokite lankstymą dar kartą. Jei ne tai suvyniokite tešlą į maisto plėvelę ir įdėkite tešlą į šaldytuvą. 
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padėkite prieš save kaip  knygą - sulenkimas iš kairės o "lapai" iš dešinės. Tai yra labai svarbu. Riekia pradėti visada iš tokios padėties.  Pabarstykite darbastalį šiek tiek miltais ir vėl iškočiokite 70 cm ilgio juostą. Sulenkite, trigubai (kaip ir anksčiau). Pasukite ir vėl iškočiokite 70 cm juostą, vėl sulenkite. Suvyniokite į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 30 min. Išimkite ir padarykite 2 lankstymus, vėl įdėkite į šaldytuvą 30 min. Kartokite kol padarysite iš viso 6 lankstymus (6 tour simple).   Aš po kiekvieno lankstymo dėjau tešlą 30 min. į šaldytuvą, man taip patogiau ir tešla buvo paklusnesne. 
Po 6 lankstymų suvyniokite tešlą į maisto plėvelę ir įdėkite 6 val. į šaldytuvą. Tešla gali gulėti šaldytuve iki 3 dienų, o šaldiklyje iki 3 mėn. 
Kai reikia, iškočiokite tešlą iki reikiamo storio ir įdėkite 2 val į šaldytuvą. Tešla turi būti labai labai šalta, tam kad gražiai iškiltų orkaitėje (kitaip sviestas gali ištirpti greičiau nei spės pakelti tešlą). 



Nuotraukai atpjoviau šonus, kad parodyti tešlos vidų. Nesusilaikiau ir tuos šonus iškepiau :) hmmhmmm kaip gi aš mėgstu sluoksniuotą tešlą.





Įkvėpimas: Gourmand'Iz; patikilt.com