Thursday, October 12, 2017

Mėlynių uogienė (sous vide)

Na, jei jau prakalbom apie uogienes, tai tiesiog negaliu nepasidalinti mėlynių uogiene gaminta su sous vide. Vietoje mėlynių galima naudoti spanguoles, bruknes, avietes. Kodėl verta? Todėl, kad jos konsistencija skiriasi nuo įprastos uogienės. Porą pastarųjų metų uogienes virdavau su thermomiksu, taip greita ir labai patogu. Šiemet, aišku, labai norėjau išbandyti visokeriopai savo naują cacką - sous vide aparatą. Todėl po rabarbarų džemo (kuris mane sužavėjo) nutariau pabandyti su uogomis. Uogienė labai švelni. Kai ją valgai atrodo, kad už lango vasara ir tu ką tik grižai iš miško su kibirėliu mėlynių. Beveik visos uogos išlaiko savo formą, bet tampa švelnios (aišku uogienei reikia naudoti šviežias uogas, ne pagulėjusias savaitę, nes jos bus sausos ir šita uogienė bus nevykusi). Dabar mano rytas prasideda nuo indelio natūralaus jogurto  (labai tinka Skyras) su keliais šaukštais šitos uogienės. Kol kas negaliu atsivalgyti. O mažius ją kerta su lietiniais :-). Rekomenduoju ir jums. 






Mėlynių uogienė (sous vide)


  • 600 g mėlynių
  • 10 g pektino X58
  • 250 g cukraus
  • 1 g druskos

Pašildykite sous vide aparato vandenį iki 90 C.
Paruoškite kelis 250-300 ml stiklainius.
Dubenyje sumaišykite cukrų, pektiną bei druską ir sumaišykite su mėlynėmis. Palikite pastovėti apie 30 min. (galima ir ilgiau) Sudėkite į stiklainius. Stiklainius užsukite su dangčiu, bet ne super stipriai, o - uždėkite dangtį ir pasukite pirštų galiukais iki tol, kol pajusite lengvą pasipriešinimą. Jei per stipriai užsuksite dangtelį, stiklainis gali suskilti. 


Įstatykite stiklainius į sous vide aparatą ir gaminkite 30 min. Išimkite stiklainius, užsukite juos stipriau ir palikite atvėsti. Įdėkite nakčiai į šaldytuvą ir skanaus :-) Gardu su ledais.




Wednesday, October 11, 2017

Rabarbarų džemas sous vide



Šis džemas mane sužavėjo. Rabarbarai tokie švelnūs, bet išlaiko savo formą ir tekstūrą. Ir iš esmės gan paprasta ir patogu, sukrauni viską į stiklainius ir pakaitini :-) Rekomenduoju. 





Rabarbarų džemas sous vide



  • 340 g rabarbarų
  • 10 g pektino X58
  • 125 g cukraus
  • 3 g druskos
Pašildykite sous vide aparato vandenį iki 90 C.
Paruoškite kelis 250-300 ml stiklainius.
Rabarbarus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. 
Dubenyje sumaišykite cukrų, pektiną bei druską ir sumaišykite su rabarbarais. Palikite pastovėti apie 15 min. Sudėkite į stiklainius. Stiklainius užsukite su dangčiu, bet ne super stipriai, o - uždėkite dangtį ir pasukite pirštų galiukais iki tol, kol pajusite lengvą pasipriešinimą. Jei per stipriai užsuksite dangtelį, stiklainis gali suskilti. 
Įstatykite stiklainius į sous vide aparatą ir gaminkite 30 min. Išimkite stiklainius, užsukite juos stipriau ir palikite atvėsti. Įdėkite nakčiai į šaldytuvą ir skanaus :-) Gardu su ledais. 




Įkvėpimas: Chef Steps



Sunday, October 8, 2017

Juodųjų serbentų, našlaičių ir vanilės desertas stiklinėje

Dar vienas gardus desertas stikinėje. Šį kartą iš P. Herme knygos "My Best". Knygoje yra pateikti 11 desertų su nuotraukomis ir "žingsnis po žingsnio" aprašymu. Hmm, žadėjau papasakoti apie knygą, bet dabar žiūriu, kad nelabai yra ką pasakoti. Ji pati už save kalba. Receptų nedaug, todėl nepasimeti tarp jų ir rinktis, aišku, lengviau kurį gaminti.  Receptai visi superiniai, juk atrinkti geriausi (nors mano dešimtukas jo receptų atrodytų gal šiek tiek kitaip).  Receptai gana aiškūs, su foto (daug gražių foto). Jei kalbėti apie ši receptą, tai kai tik sulaukiau sode juodųjų ir raudonųjų serbentų derliaus, iš karto pagaminau jį. Aš mėgstu kremus, todėl jis man tobulas - gaivus, serbentai gerai jaučiasi bet lengvas ir kreminis. Mniam, mniam :-)





Juodųjų serbentų, našlaičių ir vanilės desertas stiklinėje 


Sudėtis:

  • Našlaičių ir vanilės creme brulee
  • Juodųjų serbentų compote
  • Jaconde biskvitas
  • Našlaičių ir vanilės mascarpone kremas





Našlaičių ir vanilės creme brulee


  • 24 g želatinos lapelių (200 blumų) 
  • 1 l pieno
  • 280 g cukraus
  • 1 vanilės ankštis
  • 1 l grietinėlės ( 35-36 proc.)
  • keli lašiukai našlaičių ekstrakto
  • 480 g trynių

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Įkaitinkite orkaitę iki 90 C.
Užvirkite pieną su cukrumi ir vanilės sėklomis bei ankštimi ir palikite pritraukti 20 min. Nukoškite ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius (jei skystis ataušo daugiau nei iki 60 C, pašildykite jį prieš įmaišant želatiną). Įmaišykite visus likusius ingredientus - grietinėlę, našlaičių ekstraktą bei trynius. Gerai išmaišykite ir padalinkite tarp desertui skirtų stiklinių. Rekomenduojama norma - 40 g, bet viskas priklauso nuo stiklinių dydžio. Sustatykite stiklines į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 30 min. Creme brulee centras turi būti apstingęs, jei ne - kepkite dar 5 min. Išimkite, ataušinkite ir laikykite šaldytuve. 

Creme brulee galima pagaminti ir su thermomikso pagalba. Čia yra aprašymas. 


Juodų serbentų compote:

  • 11 g želatinos lapelių ( 200 blumų)
  • 500 g juodųjų serbentų tyrės
  • 90 g raudonųjų serbentų tyrės
  • 115 g cukraus
  • 150 g apvirtų juodųjų serbentų

Apvirti juodieji serbentai:

  • 150 g vandens
  • 80 g cukraus
  • 150 g juodųjų serbentų (gali būti šaldyti)

Vandenį su cukrumi užvirti ir užpilti ant juodųjų serbentų. Uždengti ir laikyti šaldytuve per naktį. Prieš naudojant nukošti. 

Juodųjų serbentų compote:


Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Juodų ir raudonų serbentų tyres sumaišykite su cukrumi. Nedidelę dalį mišinio pašildykite ir sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapais, kad želatina pilnai ištirptų. Sumaišykite su likusia tyre ir apvirtais juodaisiais serbentais.


Jaconde biskvitas:

  • 30 g sviesto
  • 150 g migdolų miltų
  • 120 g cukraus pudros
  • 200 g kiaušinių
  • 130 g baltymų
  • 20 g cukraus
  • 40 g miltų

Sviestą ištirpinkite.
Migdolų miltus ir cukraus pudrą sumaišykite virtuvės kombaino inde ir įpilkite 1/2 kiaušinių. Plakite su plakimo šluotele 8 min. Po truputį, atsargiai supilkite likusius kiaušinius ir plakite dar 10 min. Sumaišykite keletą šaukštų šio mišinio su sviestu. Baltymus suplakite su cukrumi (20 g) iki purumo ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Įmaišykite miltus ir tada - sviesto mišinį. 
Įkaitinkite orkaitę iki 230 C. Biskvito tešlą tolygiai, plonai paskirstykite po silikoninį kilimėlį ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 5 min. Išimkite iš orkaitės, apverskite ir nuimkite silikoninį kilimėlį. Ataušinkite ir išpjaukite su apvaliu pjautuku apskritimus iš biskvito. Jie turi būti šiek tiek mažesni nei stiklinės, kurią naudojate, diametras. Pvz. jei stiklinė yra 5 cm, tai biskvitai turėtų būti 4,5 cm.


Į stiklines, ant creme brulee įdėkite juodų serbentų compote. Recepte rekomenduojama norma - 50 g., bet viskas priklauso nuo jūsų stiklinių dydžio. Ant viršaus padėkite biskvitą ir palikite porai valandų šaldytuve. 


Našlaičių ir vanilės mascarpone kremas:

  • 200 g mascarpone sūrio
  • našlaičių ir vanilės kremas (receptas žemiau)

Našlaičių ir vanilės kremas:

  • 3 g želatinos lapelių (200 blumu)
  • 1 vanilės ankštis
  • 250 ml grietinėlės
  • 50 g trynių
  • 60 g cukraus pudros
  • keli lašiukai našlaičių ekstrakto

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Grietinėlę sumaišykite su vanilės sėklomis ir ankštimi ir palikite pastovėti 30 min. Perkoškite ir užvirkite.Trynius energingai sumaišykite su cukrumi. Dalį grietinėlės užpilkite ant trynių, greitai išmaišykite ir grąžinkite į puodą. Virkite nuolat maišant kol mišinys pasieks 85 C.  Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius ir našlaičių ekstraktą. Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite nakčiai šaldytuve. 

I virtuvės kombaino indą sudėkite mascarpone sūrį ir su K formos mentele, atsargiai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Per 3 kartus įdėkite našlaičių ir vanilės kremą ir  gerai išmaišykite. Įdėkite kremą į konditerinį maišelį ir išspauskite kremą ant biskvito ir juodų serbentų compote (rekomenduojama norma 25 g, bet viskas priklauso nuo stiklinės).  Viršų galima papuošti šviežiomis uogomis ir morengais. Skanaus.


Įkvėpimas: P. Herme "My Best" 


Tuesday, October 3, 2017

Ačiū Dievui už desertus stiklinėse



Kaip gi aš dabar norėčiau vieno iš tų stiklainių... mmmm :-) aš labai mėgstu vyšnias, na ir pistacijas aš mėgstu, o ypač - įvairius pistacijų kremus. O dabar už lango žvarbu, šiandien jau teko iš spintos traukti šiltą striukę (o maniau dar kiek pratempti su lengvu paltu). Todėl traukiu iš juodraščių ši nuostabų desertą ir dalinuosi. Desertai stiklinėse man dažnai asocijuojasi su švedišku stalu, kuris stovi vidury žalios pievos (ir vėjas lengvai plevena staltiesę). Tu ateini su stiklainiu ir prisikrauni į jį skanėstų, tada atsisėdi ant žolės ir lėtai mėgaujiesi. Ar gi ne puiku?
Man patinka Ch. Michalak receptai (čia nemažai jau jų yra) o jo desertai stiklainiuose - tiesiog šedevrai. Šis receptas yra iš jo knygos " Michalak Masterbook". Senokai jau ja turiu, bet kadangi ji prancūzų kalba, tai žiūriu aš ją dažniau nei gaminu (deja). Bet knygą labai rekomenduoju:


Receptai įdomūs bei gan aiškūs ir tikrai daug apetitą keliančių foto (man tai didelis pliusas, nes man patinka receptų vizualizacijos). 


 Pistacijų ir vyšnių desertas stiklainiuose


Sudėtis:


  • Pistacijų kremas
  • Pistacijų biskvitas
  • Traškutis
  • Vyšnių compote
  • Pistacijų chantilly kremas
  • Karamelizuoti pistacijų riešutai

Pistacijų kremas:

  • 240 g grietinėlės
  • 17 g pistacijų pastos
  • 30 g cukraus
  • 1 g pectino X58
  • 50 g trynių
  • Puode sumaišykite grietinėlę bei pistacijų pastą ir pašildykite iki 50 C. Tuo tarpu sumaišykite cukrų su pektinu. Kai skystis pasieks 50 C įmaišykite cukrų ir virkite nuolat maišant iki užvirimo. Trynius sumaišykite, ant jų užpilkite skystį ir greitai sublenderiuokite. Blenderiuokite apie 2 min. Greitai ataušinkite ledo vonelėje ir padalinkite tarp stiklainių. Uždenkite ir palikite nakčiai šaldytuve.


Chantilly pistacijų kremas:

  • 250 g grietinėlės
  • 1 g druskos
  • 75 g balto šokolado 35 proc.
  • 20 g pistacijų pastos

Grietinėlę įpilkite į puodą ir sumaišykite su druska. Į ąsotį sudėkite šokoladą ir pistacijų pastą. Ant viršaus užpilkite grietinėlę. Palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite. Perpilkite į dubenį ir uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno". Palikite šaldytuve per naktį.

Pistaicijų biskvitas iš čia.  
Įdėkite tešlą į išklotą kepimo popieriumi 40 x 40 cm kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite (turėtų gautis 1 -2 cm sluoksnis). Pašaukite į įkaitintą iki 180 C  orkaitę ir kepkite apie 15 min. Išimkite iš orkaitės, ataušinkite ir supjaustykite vienodais kvadratėliais.

Vyšnių compote:

  • 225 g užšaldytų vyšnių
  • 45 g aviečių tyrės
  • 4 g pektino NH
  • 25 g cukraus
Į puodą sudėkite vyšnias bei aviečių tyrę ir pašildykite iki 50 C.  Sumaišykite cukrų su pektinu. Įmaišykite į vyšnių mišinį cukraus mišinį ir nuolat maišant užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir ataušinkite. 

Traškutis:

  • 35 g sviesto (minkšto)
  • 35 g kukurūzų miltų
  • žiupsnis cukraus pudros
  • 10 g bulvių krakmolo
  • 20 g migdolų miltų
  • žiupsnis druskos
  • 35 g pūstų ryžių
  • 35 g balto šokolado, išlydyto
  • 35 g lazdyno riešutų praline
  • 35 g lazdyno riešutų pastos
  • 10 g kapotų kepintų lazdyno riešutų
Dubenyje sumaišykite sviestą, miltus, krakmolą, cukrų ir druską iki stambių trupinių konsistencijos. Paskleiskite tolygiai ant kepimo popieriumi išklotos skardos.  Pašaukite į įkaitintą iki 150 C orkaitę ir kepkite apie 30 min. Išimkite ir sumaišykite su kitais ingredientais. Paskirstykite tolygiai ant kepimo popieriaus ir įdėkite į šaldytuvą keletui valandų. 

Karamelizuoti pistacijų riešutai:

  • cukraus pudra
  • pistacijų riešutai
Curkaus pudrą įberkite į keptuvę ir pakaitinkite kol ištirps. Įberkite riešutus ir gerai išmaišykite. Pakepinkite dar pora sekundžių ir išimkite iš keptuvės. Palikite atvėsti.

Surinkimas:
  • šviežios vyšnios be kauliuko
  • nutarkuota su smulkia tarka laimo žievelė 
Į stiklainį su pistacijų kremu įdėkite pora gabaliukų pistacijų biskvito, trakškučio ir porą vyšnių. Chantilly kremą suplakite iki kreminės konsistencijos ir įdėkite į konditerinį maišiuką. Vyšnių compote permaišykite ir įdėkite į konditerinį maišiuką. Abu maišiukus įdėkite į vieną didelį konditerijos maišiuką ir išspauskite mišinį į stiklainį. Ant viršaus padėkite dar porą vyšnių, karamelizuotų riešutų, ir laimo žievelę. Pateikite. Skanaus.


Įkvėpimas: Ch. Michalak " Michalak Masterbook" 

Sunday, October 1, 2017

Gelbėjame rugsėjį


Rugsėjis pralėkė. Buvo gan intensyvus ir prie jo aš tikrai dar grįšiu ir papasakosiu, bet dabar susizgribau, kad visą mėnesį nieko neįkėliau į tinklaraštį. Todėl skubu taisyti padėtį. Juk negalima praleisti mėnesių. Ką gi darys 2017 metai be rugsėjo? 
Pastaruoju metu vis gaunu pasiūlymu - "norėtume (arba norėčiau) dalintis jūsų receptais ir foto savo tinklaraštyje (dažniausiai tai būna receptainės tipo puslapis)....daug gražių žodžių ir pasibaigia taip pat - o mes jus pareklamuosim". Tai aišku malonu. Be abejo gal ne kiekvienam siūlo :-) bet mano blogas tai mano pomėgio, mano augimo ir mano gyvenimo atspindys. Aš jį pradėjau rašyti sau, po to tai peraugo į kažką didesnio ir reikšmingesnio. Surasti receptus, ingredientus, kartais ir rakandus, laiko pagaminti, jei patiko pagaminti dar kartą ir nupaveiksluoti (patikėkit darbo su foto yra ne mažiau nei prie puodų (ask my husband :-D) ), surasti laiko aprašyti... - tai juk darbas. Man negaila juo dalytis su savo skaitytojais, nes aš ir pati mėgstu (gyvus) blogus ir juos dažnai skaitau ieškodama patarimo ar recepto. Bet. Bet dėl reklamytės savo darbu nesidalinsiu. Kam įdomu, mane suras savo laiku ir savo keliu. Kiek žmonių mane skaito, tiek yra gerai ir aš džiaugiuosi kad jus esate. 
O dabar prie recepto. Pamenu kažkada labai senai mano viena draugė manęs paklausė - kaip pagaminti vištienos file, kad ji būtų sultinga (ne sausa). Ji tuo metu laikėsi dietos ir vištiena jai buvo pagrindinis patiekalas. Prisipažinsiu, tuo metu aš nežinojau ką jai atsakyti. Gamindama pagal šį receptą su šypsena prisiminiau tą mūsų pokalbį (vykusi prieš daugiau nei 10 metų). Šypsojausi, nes kai ištraukiau vištienos file iš sous vide maišelio, ji buvo labai minkšta ir sultinga. Ar gi reikia dar kažką sakyti? :-) Na nebent - Skanaus. :-)





Aštri vištienos krūtinėlė (sous vide)



  • 4 vištienos krūtinėlės su odele, bet be kaulo
  • 1 v.š. medaus
  • 2 v.š. sriracha padažo
  • 1 v.š. laimo sulčių
  • 60 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • druska ir pipirai
  • nedidelė sauja šviežių, sukapotų petražolių
  • 4 laimo skiltelės pateikimui
Pašildykite sous vide aparate vandenį iki 60 C.
Dubenyje sumaišykite medų, sriracha padažą, laimo sultis. 
Vištienos krūtinėles įdėkite į vieną didelį arba kelis mažesnius maišiukus (skirtus gaminti Sous vide), įpilkite į vidų padažą ir paminkykite jas (pamasažuokite), tam, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Įdėkite į vidų 40 g sviesto. Išlyginkite maišiuką taip, kad vištiena būtų pasiskirsčiusi tolygiai, viename sluoksnyje (o ne krūvoje). Jei turite vakumatorių, tai vakumuokite, jei ne - dėkite į šaldymo maišiuką ir išspauskite iš jo kaip įmanoma daugiau oro. Galima naudoti vandens išstūmimo metodą - dalinai panardinkite maišiuką į vandenį ir vanduo išstums iš jo orą. Sandariai uždarykite maišiuką. 

Kai vanduo bus tinkamos temperatūros, panardinkite maišiuką ir gaminkite 1 val. Maišiukas turi būti pilnai paniręs vandenyje. 
Kai laikas baigsis, ištraukite maišiuką iš vandens, išimkite vištieną ir padėkite ją ant lėkštės. Skystį palikite, jis bus reikalingas. Vištieną gerai nusausinkite. Paskaninkite druska ir pipirais.
Įkaitinkite keptuvę ir pašildykite likusį sviestą. Įdėkite vištienos krūtinėles į keptuvę, odelę į apačią ir kepkite apie 3 min. kol gražiai paruduos. Apverskite ir kepkite dar 30 sek. Išimkite vištieną ant pjaustymo lentelės. 
Į keptuvę įpilkite skystį, kuris liko nuo vištienos ir porą minučių gaminkite nuolat maišant. Nuimkite nuo ugnies. 
Vištieną supjaustykite įstrižai ir padėkite ant lėkštes. Apšlakstykite pagamintu padažu bei pabarstykite petražolėmis. Pateikite su laimo skiltelėmis. Skanaus. 

Įkvėpimas: L.Q. Fetterman Soua Vide at Home"



Monday, August 28, 2017

Ne vasara, bet ir ne ruduo

Atsikeli iš ryto, už lando saulėta ir viskas gerai. Viskas gerai, nes dabar vasara ir saulėta. Nusiprausi kažką niuniodama po nosimi, pasidarai kavos. Atsirandi prie spintos, pilnos vasarinių rūbų ir tada supranti, kad  - "Houston, we have a problem". Už lango, saulėta BET šalta. Šalta. Ką rengtis? Spintos pakraštyje kaba pora megztinių ir šiltesnių kelnių, paliktų dėl viso pikto. Labai, labai norisi ištiesti ranka ir juos pagriebti. Bet juk dabar vasara. Jos išduoti irgi nesinori. Nesinori prisipažinti, kad jau viskas :-) jau nebus tų plonų baltų kelnių, tos lengvos suknelės ir šortų su marškinėliais. Paskutinė vasaros savaitė. Tu dar gali, bet jau realiai ne. Laikas, kai dar kažkas nesibaigė, o ir dar neprasidėjo. Atsidarai facebooką, o ten moteriškos "agitacijos" nepasiduoti ir dar neatsisakyti basučių ir netraukti iš spintos pėdkelnių. O, my God, it's really happening...it's really happening. 
Čirvinius blynus su ricotta galima valgyti ištisus metus, ne tik vasarą. Bet tik vasara mus lepina šviežių uogų gausa ir įvairove. Nepraleiskite progos. Blynai labai lengvi ir purūs. Niam, niam. 




Čirviniai blynai su ricotta


  • 1,5 stiklinės miltų
  • 1/4 stiklinės kukurūzų krakmolo
  • 2 v.š. cukraus
  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2  a.š. sodos
  • 1/2 a.š. druskos
  • 2 kiaušiniai
  • 2 stiklinės kefyro
  • 1/2 stiklinės ricottos
  • 3 v.š. aliejaus
Miltus, kepimo miltelius, sodą sumaišykite ir persijokite, sumaišykite su druska. 
Kefyrą, ricottą ir aliejų sumaišykite. Kiaušinius suplakite su cukrumi iki purumo. Sumaišykite miltus su kefyro mišiniu ir tada atsargiai įmaišykite kiaušinių mišinį. 
Įkaitinkite čirvinių blynų keptuvę ir kepkite blynus. 
Jei liko ricottos, ją galima sumaišyti su cukrumi arba klevų sirupu bei citrinos žievelęe ir patiekti kartu su blynais.
Skanaus

Įkvėpimas: Food and Wine Annual Cookbook 2011

Sunday, August 27, 2017

Vištiena Vietnamietiškai (Sous vide)

Kaip vaikas gavęs nauja žaisliuką nepaleidžia jo iš rankų, taip ir aš kurį laiką norėjau viską gaminti sous vide. Nauja patirtis, nauji skoniai - tai motyvuoja. Na jei ne motyvuoja, tai bent atgaivina. Su sous vide viskas yra kitaip, kartais tai drastiškas skirtumas (kaip pvz. žuvis, o ypač - lašiša) o kartais skirtumas tik vos juntamas - krevetės, vištienos krutinėlė (čia aišku priklauso nuo to, kaip iki šiol juos gaminot). Bet neparagavęs nesuprasi ar tau patinka ar ne. 
Dabar kažkaip susipratau, kad visi pradeda nuo kiaušinio. Rimtai, dauguma žmonių pradeda gaminti sous vide nuo kiaušinio. Net receptų knygos (sous vide) prasideda nuo kiaušinių receptų. Sakoma, kad jis tiesiog tobulas. O aš pradėjau nuo vištos. Net juokas ima - kas atsirado pirmas - kiaušinis ar višta? :-) Išbandžiau jau nemažai receptų, bet kiaušinio - dar ne. Jei pradžia dar prieš akis, tai dar viskas prieš akis. 
Vištiena vietnamietiškai - tai gan aštri karamelizuota vištiena su baziliku. Pagaminta sous vide ji gaunasi labai minkšta ir švelni, o padažas apvelka ją skoniu. 
Rekomenduoju.  





Vištiena Vietnamietiškai (Sous vide)



  •  1kg vištienos kumpelių, be odos ir kaulų
  • 1/2 stiklinės rudo cukraus
  • 1/4 stiklinės žuvies padažo
  • 1 v.š. vynuogių kauliukų aliejaus
  • 4 skiltelės česnako - sukapotus
  • 1 didelis svogūnas - susmulkintas
  • 1 v.š. sutarkuoto šviežio imbiero
  • 1 čili pipiras - smulkiai sukapotas
  • 2 v.š. ryžių acto
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • 1 sauja baziliko lapų
Pašildykite sous vide aparato vandenį iki 65 C.
Vištieną, cukrų ir žuvies padažą sumaišykite ir įdėkite į maišiuką. Išlyginkite maišiuką taip, kad vištiena būtų viename sluoksnyje (o ne krūvoje). Jei turite vakuumatorių, tai vakumuokite, jei ne - dėkite į šaldymo maišiuką ir išspauskite iš jo kaip įmanoma daugiau oro. Galima naudoti vandens išstūmimo metodą - įdėkite maišiuką į vandenį ir vanduo išstums iš jo orą. Uždarykite maišiuką sandariai. 
Kai vanduo bus tinkamos temperatūros, panardinkite maišiuką  ir gaminkite 1.5 val. Maišiukas turi būti pilnai paniręs vandenyje. 
Kai laikas baigsis, ištraukite maišiuką iš vandens, išimkite vištieną ir padėkite ją ant lėkštės. Skysti palikite, jis bus reikalingas gaminant padažą. 
Jei turite Wok keptuvę, ji čia tiks idealiai. Jei ne, tiesiog panaudokite gilią keptuvę. 
Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų (keptuvė turi būti gerai įkaitinta) ir apkepkite vištieną iš abiejų pusių kol ji taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite vištieną iš keptuvės. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įdėkite svogūnus, česnaką, imbierą ir čilį. Pakepinkite porą minučių kol ingredientai suminkštės. Įpilkite likusį  nuo vištienos skystį ir troškinkite 5 min. kol padažas sutirštės. Grąžinkite vištieną į Wok ir minutę viską kartu pakepinkite (vis maišant). Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite actą, laimo sultis ir baziliką. Pateikite. Skanaus. 




Įkvėpimas: L.Q. Fetterman Soua Vide at Home"