Monday, June 26, 2017

come and go

Kai kurie žmonės ateina ir išeina. Tik nedaugelis lieka. Smagiausia, kad tu niekad nežinai  nei kas ateis ir kas liks. Tu gali spėlioti,o gyvenimas viską sudėlios į savo vietas. Su Rūta susipažinome per O. Bajardo kursus. Gerai pamenu kaip ją pirmą kartą pamačiau :-) - juodi plaukai ir raudonos lūpos bei plati, šilta šypsena. Ji yra iš tų žmonių, kurie visada suras kitam gerą žodį.  Su laiku, supratau kad labiausiai mane joje žavi jos meile maistui, tai kaip ji atrenka ingredientus, kaip gamina. 
Rūta į mano gyvenimą atnešė Hestoną Blumenthal. Vieną dieną pietavome ir ji svajingai pasakė - žinai, aš labai noriu pagaminti tą Blumenthalo mandariną su foie gras, kada nors būtinai pagaminsiu... Tada tik nusišypsojau, nes H. Blumenthal man buvo tolima planeta ir paširdžių nekuteno. Nusišypsojau dar todėl, kad jį apie ji kalbėjo taip...na taip, kaip įtariu aš sau kalbu apie C. Grolet kūrinius. Po to kažkada pažiūrėjom kartu Hestono tv laidą apie maistą ir viskas... užkibau. Kur aš buvau ankščiau? Tikrai jaučiausi kaip iš medžio iškritus. :-D Kodėl? Todėl, kad jis pakeitė maisto gamybos ir restoranų pasaulį. Jis padarė kažką naujo. Pats iš savęs, iš aistros. Tokie žmonės mane labai žavi. Žmonės kurie įrodo vėl ir vėl kiek žmogus gali. Žmonės kurie įkvepia. 
Būdamas paaugliu jis Prancūzijoje susižavėjo prancūzišku maistu ir čia prasidėjo jo kelionė. 1995 metais jis atidarė restoraną, buvo ir šilto ir šalto, bet, bet dabar mes skaitom apie jį straipsnius. Apie jį kalba, nes  jis pradėjo gamyboje naudoti skystą azotą. Taip pat pradėjo naudoti multisensoriką savo restorane, nes žmonės valgo ir akimis ir ausimis (grojančios lėkštes (pvz. bangomuša)). Nebijo eksperimentuoti su skoniais ir jų deriniais, pvz. lašiša ir saldymedis, arba ikrai ir baltas šokoladas. Ir dar daug kas :-) Pradėjau nuo jo knygos skirtos namams. Skoniai tikrai nenuviliantys :-) Mano vyrui labai patinka jo carbonara, o man - jo kišas Lorraine (nes aš mėgstu kišus), o dar burokėlių risotto :-) O dar, dar daug atradimų prieš akys. Gamink ir gamink.  






Quiche Lorraine su smidrais



Tešla:


  • 230 g miltų
  • 1/2 a.š. druskos
  • 100 g labai šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 25 g kiaušinio, suplakto

Įdaras:

  • 40 g sviesto
  • 3 svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • 200 g spirgučių ( supjaustytos rūkytos šoninės)
  • 3 kiaušiniai, lengvai suplaktu
  • 300 g grietinėlės
  • 40 g smulkiai sutarkuoto Emmental sūrio
  • 40 g smulkiai sutarkuoto Gruyere sūrio
  • druska ir pipirai
  • žiupsnis sumalto muskato riešutų
  • gera sauja smidrų
Į virtuvės kombainą suberkite miltus, druską, įdėkite svietą ir su K formos mentele sumaišykite iki trupinių konsistencijos. Įpilkite 30 g ledinio vandens, kiaušinį ir maišykite kol susiformuos vienalytė tešla.
Išimkite tešlą iš indo ir suformuokite iš jos gan ploną stačiakampį, susukite jį į maisto plėvelę ir įdėkite minimum 30 min. į šaldytuvą. 
Paruoškite stačiakampę tarto formą 35*22 cm. Patepkite ją sviestu, o dugną išklokite kepimo popieriumi.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite plonai.  Vėl uždenkite maisto plėvele ir įdėkite 30 min. į šaldytuvą. Išimkite ir išklokite tarto formą tešla, o jos perteklių nupjaukite. Subadykite tešlą su šakute. Įdėkite tartą į šaldiklį 10 min.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Tartą išklokite kepimo popieriumi ir įberkite ryžių, žirnių arba keramikinių kepimo pupų. Kepkite 30 min. Išimkite svorius, kepimo popierių ir kepkite toliau, kol tešla taps tamsiai auksinės spalvos.   
Kol kepa tešla, pagaminkite įdarą.
Ištirpinkite sviestą keptuvėje ir pakepinkite svogūnus (ant mažos ugnies) kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos. Tai gali šiek tiek užtrukti, nedidinkite ugnies, kad paskubinti procesą. 
Spirgučius irgi apkepkite, riebalus nuvarvinkite. 
Puode sumaišykite kiaušinius, grietinėlę, svogūnus, spirgučius, sūrius, druską, pipirus  bei muskatą. Pakaitinkite iki 63 C. Tuo tarpu blanširuokite smidrus (nėra būtina, bet aš taip darau) - į verdanti pasūdytą vandenį įmeskite smidrus ir pavirkite 2 min. Išimkite ir įdėkite juos į šaltą vandenį, nukoškite. 
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120 C.
Tarto tešla turėtų būti šilta kai dėsite į ją įdarą, todėl, jei reikia, pašildykite ją šiek tiek orkaitėje. 
Įdėkite iš pradžių smidrus. Ant viršaus paskirstykite įdarą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 min. arba kol tarto vidaus temperatūra pasieks 70 C.  Išimkite iš orkaitės ir palikite 20 min. pastovėti formoje. Išimkite ir pateikite. Skanaus.

Įkvėpimas: Heston Blumenthal at home

Wednesday, June 21, 2017

Čirviniai blynai


Tai mano pirmi čirviniai blynai. Taip, tikrai ir aš ne juokauju. Iki šiol man pilnai pakako lietinių blynų, amerikietiškų  blynelių (gal teisingiau vadinti juos sklindžiais?) ir belgiškų vaflių. Tai mūsų savaitgalių pusryčiai :-) na, gal kartais ir vakarienė, kai mažius labai paprašo. Kai susilaužiau ranką, viskas tapo šiek  tiek sudėtingiau. Mano šeima labai man padeda, bet pradžioje aš dažnai jausdavausi beviltiškai priklausoma nuo visų. Iš ryto atsikeldavau, nueidavau į vonią, žiūrėdavau į save veidrodyje ir suprasdavau, kad negaliu  pati susišukuot ar surišti  plaukų, normaliai nusiprausti, apsirengti, padaryt savo mėgstamos kavos ar išmaišyt jogurtą su uogom... Viskas mūsų pasaulyje yra pritaikyta 2rankiams. Daug ką gali padaryti su viena, bet dažnai tam vistiek reikia kitos rankos. 
Pradėjau ieškoti mažų dalykėlių, kuriuos galėčiau visgi padaryt pati. Pati - tai labai jau drąsiai pasakyta, na, tarkim, tų dalykų, kuriuos darydama (net su pagalba) jausčiausi daranti pati :-)
Vienas iš tokiū atradimų buvo čirviniai blynai.  Tešlą man padeda užmaišyti mikseris (su juo ir su viena ranka susitvarkau) ir mažius. O keptuvė (pirkau specialiai dvigubą) greitai prikepa blynų visai šeimai. Tiesa, mano vyras juos vis vafliais vadina :-) Man jie labiau amerikietiškus pancakes primena. 
Valgyti juos aišku skaniausia ką tik iškeptus, tada jie purūs, minkštučiai, su labai plona traškia plutele. Kitą dieną juos puikiai atgaivina skrudintuvas (na, jei jų liks jums kitai dienai).




Čirviniai blynai



  • 1,5 stiklinės miltų
  • 2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. druskos
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1,5 stiklinės kefyro
  • 50 g išlydyto sviesto
  • 1/4 stiklinės cukraus

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite, įmaišykite druską.
Kiaušinius suplakite su cukrumi iki purumo, įmaišykite kefyrą ir išlydytą sviestą. Atsargiai įmaišykite sausus ingredientus. 
Įkaitinkite blynų čirvinių blynų keptuvę ir kepkite blynus. Skanaus. 

Pastaba: kartais į tešlą įdedu pusę pakelio varškės. Labai skanu.

Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2016

Tuesday, June 20, 2017

Tartas "Kava, citrina ir Gianduja"


Birželis mano šeimoje yra tortų mėnuo. Jis jau persirito per pusę ir kasdien vis arčiau mano mažiaus šventė. Su kiekviena praleista proga (šventė be torto) aš jaučiu kaip po biškį virstu į filmuko personažą, kuris liūdnas eina gatve per lietų (nežinau kodėl per lietu, gal dėl dramos) ir sustojęs, žiūrėdamas į dangų šnabžda (labai garsiai) - IT'S ALL ABOUT THE CAKE, IT'S ALL ABOUT THE CAKE...
Tortai man nesisapnuoja (kas mane šiek tiek gal ir neramina, bet juk dar tik 3 savaitės su lūžusia ranka), bet rankos niežti tai tikrai. Tenka pripažint, aš esu priklausoma. Sunku apie juos negalvoti, kai aplink tiek rakandu, priemonių, formų, ingredientų ir literatūros. Bet  nieko nebūna šiaip sau. Matyt turiu kažką išmokti iš viso to. 
Blogui tikrai nuo viso to - bunusas, nes į dienos šviesą traukiu receptus iš juodraščio spintos. 
Šį tartą gaminau kovo mėnesį (o atrodo, kad vakar). Pamenu tada buvo tartų savaitgalis :,-) prigaminau jų kelių rūšių. Šitą aptikau So good žurnale ir labai užsimaniau, nes jie man atrodė nepasiekiamai tobuli, kaip tas gražus obuolys ant aukščiausios šakos, kai pamatai jį, nori tik jo. Lengvas, švelnaus skonio, tikrai vertas pastangų.




Tartas "Kava, citrina ir Gianduja"


Tarto tešla:


  • 360 g kambario temperatūros sviesto
  • 270 g cukraus pudros
  • 100 g migdolų miltų
  • 150 g kiaušinių
  • 180 g miltų (I)
  • 525 g miltų (I)
  • 6 g druskos
  • 1 vanilės ankštis

Į virtuvės kombainą sudėkite sviestą, cukrų, migdolų miltus, miltus (I), druską bei vanilės sėklas. Sumaišykite iki vientisos masės naudodami K formos mentele. Įberkite likusius miltus (II) ir sumaišykite. Išimkite tešlą iš indo, suvyniokite į maisto plėvelę ir palikite šaldytuve 30 min.  Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 2-3 dalis, padėkite tarp 2 kepimo lapų ir iškočiokite plonai. Padėkite nakčiai į šaldytuvą. Kitą dieną suformuokite tartaletes ir iškepkite iki 160 C įkaitintoje orkaitėje. Išimkite iš formų ir ataušinkite.

Kavos kremas su mascarpone ir citrina


  • 450 g grietinėlės
  • 50 g espresso
  • 50 g kavos pupelių
  • 500 g mascarpone
  • 180 g cukraus pudros
  • 1 citrinos smulkiai nutarkuota žievele
Dubenyje sumaišykite grietinėlę, espresso, kavos pupeles ir citrinos žievelę. Uždenkite su maisto plėvele ir palikite nakčiai. Kitą dieną nukoškite, sumaišykite su cukrumi ir mascarpone, suplakite iki kreminės konsistencijos.
Tartalečių vidų patepkite labai plonu sluoksniu išlydyto kakavos sviesto. Kai sviestas sustings, pripildykite tartaletes su kavos kremu.

Gianduja ir mascarpone kremiu ( cremeux)

  • 200 creme anglaise
  • 100 g pieniško šokolado 40 proc.
  • 45 g lazdynų riešutų pastos
  • 80 g mascarpone
  • 2 g želatinos lapelių

Pastaba: naudokite jums patinkantį creme anglaise receptą, bloge yra jų keletas, pvz šis.

Želatinos lapelius užmerkite labai šaltame vandenyje, kad išbrinktų. Gerai atspauskite ir sumaišykite su karštu creme anglaise kad ištirptų. Į dubenį įdėkite  šokoladą, pastą ir užpilkite creme anglaise. Palaukite porą minučių ir sublenderiuokite iki vientisos masės. Ataušinkite masę iki 40 C ir įmaišykite mascarpone sūrį. Sublenderiuokite. Palikite šaldytuve nakčiai. 
Kitą dieną įdėkite kremiu į konditerinį maišiuką ir papuoškite tartaletes. Skanaus

Įkvėpimas: So Good.. Magazine July 2016 ( E. Forcone)

Thursday, June 8, 2017

Trapūs sausainiai


Jei jau pradėjom apie sausainius, tai štai suradau dar vienus - trapūs, švelnūs, tiesiog tirpsta burnoje. O svarbiausia lengvai padaromi :-) Taip, pagaminti gal kiek ir užtrunka, nes reikia gerai atšaldyt tešlą (tai svarbu), bet šiaip darbo su jais mažai, o skonis mmmm - dieviškas.





Trapūs sausainiai



  • 500 g miltų
  • 75 g ryžių miltų
  • 6 g druskos
  • 450 g kambario temperatūros sviesto
  • 225 g cukraus
  • kokosų palmių cukrus pabarstymui

Miltus sumaišykite ir persijokite, sumaišykite su druska.
Sviestą ir cukrų sudėkite į virtuvės kombainą ir su K formos mentelė sumaišykite iki vientisos masės (neplakite).
Įberkite sausus ingredientus ir maišykite mažu greičiu tik tiek, kol visi ingredientai susijungs.

Padalinkite tešlą į 2 dalis ir iš kiekvienos dalies suformuokite ritinį, kiekvieną - 5 cm diametro. Aš padėjau tešlą ant maisto plėvelės, praplatinau, suvyniojau į maisto plėvelę ir tada iškočiojau gražų reikiamo diametro ritinį. Įdėkite tešlą atvėsti į šaldytuvą laikykite ten 1-1,5 val. arba kol tešla taps kieta.

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Išklokite kelias kepimo skardas kepimo popieriumi. 

Išimkite tešlą iš šaldytuvo, išvyniokite iš maisto plėvelės. Supjaustykite tešlą 0,5 - 1 cm storio griežinėliais ir sudėkite juos į kepimo skardą 2 cm atstumu. Su šakute padarykite keletą skylučių sausainiuose ir pabarstykite juos kokosų palmių cukrumi. Įdėkite sausainius į šaldiklį 10-15 min. 
Prieš pašaunant juos į orkaitę, jie turi būti labai šalti.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 10-15 min. kol sausainiai taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite sausainius iš orkaitės ir ataušinkite. Skanaus. 




Įkvėpimas: Francisco J. Migoya "The modern cafe"

Wednesday, June 7, 2017

Nigellos Lawson šokoladiniai sausainiai

Sėdėjau šiandien poliklinikoje eilėje prie kabinėto ir stebėjau maža gal 2 metų mergaitę. Ji irgi su tėčių laukė, tik prie kito kabinėto. Eilė judėjo lėtai ir ji nuobodžiavo, periodiškai vis ištiesdavo rankas į tėtį - "opapa" ir stiprios rankos ją keldavo aukštyn. Ji visa patenkinta apkabindavo tėčio kaklą ir jis su ja keliaudavo prie lango ir atgal. Nors mergaitė krykštavo, vaizdas spinduliavo ramybe. Kur vaikui gali būt ramiau ir saugiau nei pas tėvus ant rankų, prigludus prie krūtinės? Ar ji prisimins ta jausmą kai užaugs?

Tokių sausainių receptų visad reikia :-) kai jauti kad tingi, pavargai ar tiesiog skubi. Sausainiai per 5 min. Padarai ir nesuki galvos dėl "ar turim ką pagraužti?".  Įtariu net dabar su viena ranka sugebėčiau juos padaryt :-) Gal net reikės pabandyti.






Nigellos Lawson šokoladiniai sausainiai



  • 300 g miltų Self-raising
  • 30 g kakavos
  • 250 g kambario temperatūros sviesto
  • 125 g cukraus

Miltus sumaišykite su kakava ir persijokite.
Sviestą suplakite su cukrumi iki purumo.
Įmaišykite miltų mišinį į sviestą. Pradžioje gali atrodyti kad tešla sunkiai jungiasi, bet galų gale gausis normali tešla.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Išklokite porą kepimų skardų kepimo popieriumi.
Iš tešlos suformuokite graikiško riešuto dydžio rutuliukus ir  sudėkite juos į skardą. Priplokite/praplatinkite juos su šakute. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 5 min., tada sumažinkite temperatūrą iki 170 C ir kepkite dar 15-20 min. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Skanaus

Įkvėpimas: Delicious magazine


Friday, June 2, 2017

Braškių, rabarbarų bei pistacijų keksas


Kaip man sekasi?
Na pirmą kartą gyvenime pasigailėjau, kad turiu prieskonių malūnėlį. Šiandien visaip bandžiau su viena ranka susimalti pipirų. Beviltiška... Valgiau pomidorus be  jų (nepasakosiu kaip juos pjausčiau su viena ranka :-) (veiksmas kaip iš gero veiksmo filmo) gerai, kad bent peiliai namuose aštrūs. 
Aš bandau prisitaikyti prie naujo ritmo, kuris, panašu, šiek tiek truks. Su viena ranka šiaip tikrai galima nemažai padaryt, bet tu skaičiuoji tuos dalykus, kurių negali (vakar pas gydytoją manęs paprašė vietoj parašo padėt tiesiog kryžiuką). Kaip žinia, prašyti pagalbos yra tikrai nelengva, ypač jei prašyti reikia nuolatos...
O, vat, blogo tvarkymo darbai juda į priekį :-)
Ir vėl A. Zumbo. Kepiau du skirtingus jo pistacijų keksus - vieną su vyšniomis, kitą su braškėmis ir rabarbarais. Svarsčiau kuriuo čia pasidalint ir laimėjo braškės ir rabarbarai, nes dabar kaip tik jų sezonas. Visi jo keksai gan neįprasti ir taip, jie reikalauja pastangų, o kartais ir specialių ingredientų. Bet skonis viską atperka - keksai drėgni ir labai turtingo skonio.
Originale šis keksas yra papuoštas su marcipanų ir braškių pate de fruit, aš juos pakeičiau į pistacijų pate fruit ir braškių spaguetti. Jiems reikia specialių ingredientų ir įrankių, bet dabar viską įmanoma gauti, jei yra noro. 





Braškių, rabarbarų bei pistacijų keksas


Braškių pate de fruit


  • 350 g braškių tyrės
  • 12 g pektino NH
  • 280 g cukraus
  • 80 g gliukozės
  • 12 g citrinos rūgštės tirpalo (6 g vandens sumaišyti su 6 g citrinų rūgštės) 
Paruoškite 15-16 cm kraštinių ilgio kvadratinę silikoninę formą, arba metalinį žiedą - jo dugną aptempkite maisto plėvele.

40 g cukraus sumaišykite su Pektinu NH.
Braškių tyrę pašildykite puode iki 50 C. Įmaišykite cukraus ir pektino mišinį. Užvirkite, įmaišykite likusį cukrų ir gliukozę. Užvirkite, nuimkite iš karto nuo ugnies ir įmaišykite citrinų rūgštės tirpalą. Įpilkite į formą ir palikite kelioms valandoms (apie 3 val.) sustingti kambario temperatūroje.

Kekso tešla:

  • 153 g kiaušinių
  • 200 g cukraus
  • 125 g alyvuogių aliejaus
  • 100 g išlydyto ir atvėsinto svieto
  • 50 g polentos
  • 200 g sumaltų iki miltų pistacijų riešutų
  • 50 g ryžių miltų
  • 4 g kepimo miltelių
  • vienos citrinos sultys
  • vieno apelsino sultys
  • smulkiai nutarkuota ( be baltos dalies) vienos citrinos žievelė
  • 300 g nuvalyto ir gabaliukais supjaustyto rabarbaro

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Paruoškite 2 kekso kepimo formas (šiuo atveju 7,5 x 7,5 x 20 cm) - išklokite jas kepimo popieriumi.
Kiaušinius suplakite su cukrumi iki purumo. Aliejų sumaišykite su sviestu ir dalimis atsargiai įmaišykite į kiaušinių masę.
Sumaišykite ir persijokite sausus ingredientus. Įmaišykite į tešlą. Tada įmaišykite žievelę ir  sultis. Tešla bus gan skysta. Įdėkite porai valandų į šaldytuvą sustingti. Tada įmaišykite rabarbarus.

Išimkite pate de fruit iš formos ir supjaustykite maždaug 3,5 cm dydžio kubeliais.

Į formą įdėkite maždaug 1/3 tešlos ir tolygiai paskirstykite. Įdėkite per vidurį 3 pate de fruit kubelius. Uždėkite dar vieną sluoksnį tešlos ir vėl 3 kubelius pate de fruit. Įdėkite likusią tešlą (forma neturi būti pilna, turi likti maždaug pora cm). Pašaukite formas į orkaitę ir kepkite 50-60 min. Medinis iešmukas, įkištas ir ištrauktas iš kekso vidurio, turi būti tik šiek tiek šlapias. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite formose, tada išimkite. 


    Pistacijų pate fruit

    • 200 g vandens
    • 200 g pistacijų pastos
    • 60 g cukraus
    • 40 g gliukozes
    • 10 g pektino Acid free - pektinas skirtas naudojimui su produktais kurie nesuderinami su rūgštimi.
    Vandenį pakaitinkite iki 45 C. Įmaišykite cukrų sumaišytą su pektinu, tada gliukozę ir pistacijų pastą. Užvirkite ir virkite 2 min ant mažos ugnies nuolat maišant. Nuimkite nuo ugnies ir iš karto įpilkite į formą. Uždenkite maisto plėvele (galima gitaros lapu) ir palikite 12 val. sustingti.
    Išpjaukite 7,5 x 20 cm stačiakampį ir padėkite ant kekso.


    Braškių Spaguetti:

    • 400 g braškių tyres
    • 25 g braškių pastos
    • 75 g sirupo (50/50 vanduo ir cukrus, užvirti)
    • 25 g augalinės želatinos

    Sumaišykite visus ingredientus ir užvirkite. Paimkite specialų švirkštą ir pritraukite į jį mišinio. Prijunkite specialų antgalį (šlangelė) ir įkišę jį į ledinį vandenį švirkškite į jį mišinį iš švirkšto. Tada pritraukite į švirkštą oro ir vėl prijunkite prie šlangelės, išstumkite braškių spaguetti iš šlangelės. Pakartokite.

    Papuoškite kekso viršų su braškių spaguetti.  


    nuotraukoje kitas A. Zumbo keksas - vyšnios, avietės ir pistacijos.



    Įkvėpimas: A. Zumbo's "ZUMBO"; SOSA

    Tuesday, May 30, 2017

    Kai negali sustot, tave sustabdo gyvenimas.

    Žinote ta jausmą, kai vis žadi sau atsipūsti? Darbai veja darbus, visos darbo dienos susiplaka į vieną ilgą dieną ir tu varai, vis skubi. Ateina savaitgalis ir jam besibaigiant tu prisimeni, kad žadėjai bent savaitgalį pailsėti... na gal kitą savaitgalį... kitą jau tikrai, tikrai... bet vis tai tas, tai anas... tai koks projektas virtuvėje, kursai, svečiai, namų ruoša... Tu negali sustoti, negali bet nori ir tada tave sustabdo gyvenimas. Tu nudardi galva žemyn nuo laiptų ir štai tavo dešine ranka lūžusi. Tu sustojai, artimiausią mėnesį tu niekur neskubėsi ir bus taip, kaip tu kartais juokais norėjai - visai nieko neveikti.
    Tai mano istorija. Dabar bandau kažkaip prisitaikyti, nes be dešinės rankos ne pyragai. Gal pavyks nors blogo įrašus šiek tiek patvarkyti.

    Tai yra dar vienas Hidemi Sugino kūrinys. Gan senai jį gaminau (dar tada galvojau pirkti jo knygą japonų kalba, bet vėliau atidėjau visą šį reikalą tinkamai pribręsti). Šiek tiek jį perdariau pagal save, bet esmė liko - labai gaivus ir lengvas pyragaitis. Pakeičiau musą, nes norėjau intensyvesnio braškių (gal net žemuogių) skonio. Kitą kartą gal bandyčiau vietoj pistacijų muso dėti pistacijų kremiu.
    Manau kad vasarą (kai jau galėsiu) kartosiu jį ne kartą :-)




    Braškių ir pistacijų pyragaitis Mariee


    Sudėtis:

    • braškių musas
    • pistacijų musas
    • pistacijų biskvitas
    • pistacijų riešutai
    • sable 

    Pistacijų biskvitas ir sirupas: receptas čia.


    Pistacijų musas iš čia.

    Galite iškepti bet kokius jums patinkančius sable sausainius. Kad ir pvz. tokius. Sausainiai turi būti porą cm didesnio diametro nei pyragaičiai.

    Braškių musas:

    • 500 braškių (I)
    • 100 g cukraus (I)
    • 500 g. grietinėles
    • 116 g. braškių (II)
    • 17 g. sausų baltymų miltelių  (albumino)
    • 160 g cukraus (II)
    • 25 g želatinos lapelių (180 blumu)
    • 70 g žemuogių likerio

    Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.
    Grietinėlę suplakite iki pusiau standumo ir įdėkite į šaldytuvą.
    Braškes (I) sumaišykite su cukrumi (I) ir užvirkite. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius ir išmaišykite. Atvėsinkite mišinį (kartas nuo karto maišant su mentele) ant ledinės vonelės iki 28 C. 
    Kol vėsta braškės, įdėkite į virtuvės kombaino indą antrą dalį braškių ir cukrų, sumaišytą su albuminu. Plakite vidutiniu greičiu iki morengo konsistencijos.
    Į pravėsusį braškių mišinį įmaišykite likerį ir atsargiai, dalimis - morengą. Tada įmaišykite grietinėlę. Naudokite iš karto.

    Surinkimas:

    Išpjaukite iš biskvito apskritimus pora cm mažesnius nei jūsų forma. Patepkite sirupu.
    Pistacijų musą įdėkite irgi į šiek tiek mažesnę formą nei forma, kurioje rinksite pyragaitį ir užšaldykite. Rinkdamiesi formą turėkite omenyje, kad tai bus jūsų viduriukas (įdaras).
    Į pyragaičio formą įdėkite šiek tiek braškių muso ir įdėkite užšaldytą pistacijų musą. Šiek tiek įspauskite. Įdėkite dar šiek tiek braškių muso, išlyginkite. Įdėkite biskvitą ir jį šiek tiek įspauskite. Įdėkite į šaldiklį ir užšaldykite.

    Dekoras:

    Iškepkite biskvitą (bet koki jums patinkantį, pvz šitą). Kepdami įdėkite raudonų dažų, kad biskvitas būtų raudonas. Sumalkite biskvitą iki trupinių ir išdžiovinkite juos orkaitėje. Ataušinkite ir persijokite. 

    Glazūra:


    • 120 g balto šokolado
    • 50 g kakavos sviesto
    • 50 g aliejaus
    Išlydykite baltą šokoladą ir sumaišykite su išlydytu sviestu ir aliejumi. Sublenderiuokite. Glazūros darbo temperatūra - 50 C.

    Išimkite pyragaitį iš šaldiklio ir panardinkite į glazūrą. Ištraukite, greitai nuvarvinkite ir padenkite raudonais trupiniais. Padėkite ant sausainio. Papuoškite su pistacijų riešutais ir braškėmis.

    Čia yra D. Kasko filmukas apie tokį dekorą. 

    Įdėkite pyragaičius į šaldytuvą keletai valandų atitirpti. Skanaus.




    Įkvėpimas: Gourmet Baking, D. Kasko


    Pastabos: Dariau dvigubą normą,  gavosi 22 pyragaičiai. Braškių muso užteko dar ir 20 cm diametro torto įdarui.