Thursday, February 8, 2018

Dangaus gabaliukas



Tai ką, dar vienas sūrio pyragas? Tikrai taip, nes šitam tiesiog negalėjau atsispirti. Jis mane suviliojo savo paprastumu, savo baltumu, purumu. Atrodė kad dangaus gabaliuką galima paimti su šakute... ir viskas tada bus gerai. Tikrai, tikrai. 





Vanilinis sūrio pyragas



Migdolų streusel:



  • 90 g sviesto
  • 90 g rudo cukraus
  • 1  g druskos
  • 110 g migdolų miltų
  • 90 g miltų

Visus ingedientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir malkite kol susiformuos tešla. Išimkite ją ir iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų (plonai - iki 3 mm storio). Užšaldykite ir išpjaukite vieną 20 cm diametro blyną Pašaukite į įkaitintą iki 160 C orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite ir ataušinkite. 


Cuillere biskvitas:


  • 13 g miltų
  • 13 g bulvių krakmolo
  • 1 baltymas
  • 1 g sauso baltymo miltelių
  • 23 g cukraus
  • 1 trynys
  • 4 g cukraus pudros

Cuillere biskvitas:

Miltus sumaišykite su krakmolu ir persijokite. 
Cukrų sumaišykite su sausų baltymų milteliais.
Baltymus suplakite su cukraus mišiniu iki standumo.
Su mentele įmaišykite trynį bei miltų mišinį ir švelniai sumaišykite su baltymais. Įdėkite tešlą į konditerinį maišiuką ir ant kepimo popieriaus suformuokite 20 cm diametro diską. Pašaukite į įkaitintą iki 170 C. orkaitę ir kepkite apie 10 min. Išimkite iš orkaitės, apverskite ant kito kepimo popieriaus lapo, nuimkite popieriaus lapą nuo tešlos ir ataušinkite ją. Suvyniokite į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą iki kol jo prireiks. 



Sūrio pyragas:


  • 400 g ricottos sūrio
  • 400 g philadelphia sūrio
  • 4 kiaušiniai
  • 130 g cukraus
  • 1 vanilės ankštis


Ricottos ir philadephios sūrį sudėkite į virtuvės kombaino indą ir sumaišykite su K formos mentele. Toliau maišant įberkite cukrų, vanilės sėklas ir kiaušinius (po vieną). Viską sumaišykite iki vientisos konsistencijos (būtent maišykite, neplakite). 
Įkaitinkite orkaitę iki 130  C. 
Cuillere biskvitą  įdėkite į kepimo formą ant iškepto streusel pagrindo. Ant viršaus paskirstykite sūrio pyrago tešlą. Pašaukite į  orkaitę ir kepkite 1 -1,5 val. Palikite ataušti orkaitėje.  Uždenkite su maisto plėvele ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Tada išimkite iš formos, papuoškite, pvz. su uogomis ir pateikite. Skanaus

Pastaba: Prieš įdedant biskvitą į formą galima jį patepti, pvz. pasiflorų tyre arba mėgstamu džemu, pvz. figų (aš taip dažnai darau). 

Įkvėpimas: Academie du Gout


Tuesday, February 6, 2018

Judėk į priekį


Nesenai perskaityta istorija (iš tiesų tai pasaka), vis sukasi galvoje, todėl dalinuosi. 
Vieną kartą gyveno lapė. O lapės juk visada būna alkanos tiesa? Tiesa :-) Vieną dieną pasisekė lapei - ji užklydo į sodą, kur augo nuostabios, aromatingos vynuogės. Lapei seilė bėga, vynuogių kvapas ir vaizdas ją į dausas kelia. Bėda viena tik, labai aukštai tos vynuogės. Lapė ir taip ir anaip, bet pasiekti jas vis nesiseka. Pavargus lapė atsiduso - gražios vynuogės, bet jos juk žalios. Žalios ir aukštai. Neprinokusios tikrai, tik gražiai atrodo. Nieko gero tos vynuogės. Gal jos laukinės. Tikrai. Jos karčios. Neskanios. Velniop tas vynuogės, kam jų man reikia? 
Kaip visgi dažnai mes būname lapėmis? Kai norim, bet nesigauna, sumenkiname dalyką ir žiūrėk nereikia mums jo :-) Tai ne mes negalim, tai vynuogės neskanios :-D
O prie ko čia tartaletes? Tartaletes iškepti nėra taip lengva, kaip atrodo :-) Kas kepa - žino :-) Kol nepagauni siūlo, kuris tau parodys kelią, būna, kad tikrai pasiklysti - iškeptas tartas prilimpa prie formos ir neišsiima, pašautas į orkaitę kepti nelaiko formos ir nukrenta šonai... daug visko gali atsitikti. Vienu metų tikrai galvojau - "gal man visai nepatinka tie tartai, ko čia aš laiką gaištu?" Bet tartai man patinka, oi kaip patinka ir džiaugiuosi, kad nepasidaviau. 







Pistacijų ir aviečių tartaletes


Tartalečių tešla:


  • 250 g miltų
  • 150 g sviesto
  • 95 g cukraus pudros
  • 3 g druskos
  • 30 g migdolų miltų
  • 60 g kiaušinių
Virtuvės kombaino inde sumaišykite visus sausus ingredientus. Įdėkite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir su K formos lopetėle sumaišykite iki trupinių konsistencijos. Įdėkite kiaušinį ir maišykite tik tiek, kol tešla susijungs. Išimkite iš virtuvės kombaino ir baikite minkyti tešlą rankomis - keletą kartu ją perminkykite, kad įsitikinti jog ji tikrai susijungė. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų iki 2 mm storio ir atvėsinkite. 
Įkaitinkite orkaitę iki 150 C. Išklokite su tešla tarto formas ir kepkite tartus, kol jie bus pusiau iškepę (vėliau dar kartą juos kepsime su įdaru). 


Pistacijų kremas (keptas):

  • 120 g sviesto
  • 120 g cukraus
  • 110 g kiaušinių
  • 120 g migdolų miltų
  • 60 g miltų
  • 40 g pistacijų pastos
Sviestą sumaišykite su cukrumi (neplakite) kol susijungs. Įmaišykite kiaušinius, migdolų miltus ir pistacijų pastą (neplakite). Gale įmaišykite miltus ir sumaišykite kol visi ingredientai susijungs. Įdėkite kremą į tartą (pripildykite 1/2 tarto) ir pašaukite į įkaitintą iki 175 C orkaitę. Kepkite  apie 15 min., kol kremas iškeps. Išimkite ir ataušinkite. 



Aviečių coulis:

  • 250 g aviečių tyrės
  • 60 g cukraus
  • 4  g pektino NH
  • 4 g citrinų sulčių
Cukrų sumaišykite su pektinu NH. Aviečių tyrę pašildykite puode iki 40 C ir įmaišykite cukraus mišinį. Užvirkite ir nuolat maišant pavirkite apie 1 minutę. Įmaišykite citrinų sultis ir dar porą sekundžių pavirkite. Įdėkite coulis į tartaletes ir paskirstykite virš (kepto) pistacijų kremo.  Palikite ataušti ir sustingti. 


Pistacijų kremas (plaktas):

  • 160 g balto šokolado
  • 110 g grietinėlės (I)
  • 270 g grietinėlės (II)
  • 40 g pistacijų pastos
Grietinėlę (I) užvirkite ir užpilkite ant balto šokolado (jį prieš tai galite išlydyti), palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite. Įdėkite pistacijų pastą ir įpilkite grietinėlę (II), gerai sublenderiuokite. Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite nakčiai šaldytuve. Kitą dieną suplakite (lėtai neskubėkite, kad neperplakti) iki kreminės konsistencijos ir įdėkite į konditerinį maišiuką su "žvaigždės" antgaliu, papuoškite tartaletes. 


Papuošimas:

  • šviežios avietės
  • pistacijos
Tartaletes papuoškite avietėmis, o viršų pabarstykite kapotomis pistacijomis. Skanaus





Sunday, February 4, 2018

Move

Iš tiesų norėjau parašyti - move your ass. Nesenai ant mano rankos atsirado sportinis laikrodis. Na žinote, toks įmantrus daikčiukas, kuris seka tavo pulsą, miegą, kalorijas (kaži kaip jis jas sugaudo, jei net sąžinė ne apie visas žino?), aktyvumą, intensyvumą, stresą, dar jis gali tau priminti apie vizitą pas dantistą (nes palaiko draugiškus santykius su tavo kalendoriumi), priimti tavo skambučius ir t.t. Tai štai jis turi tokią funkciją - jei mato, kad tu ilgesnį laiką prisėdai, jis pradeda vibruoti ir rašo tau didelėmis raidėmis - MOVE (galūnė - your ass, nėra bet pagal toną ir taip aišku juk). 
Tai štai po tokių telegramų pastebėjau, kad judėti pradėjau tikrai daugiau :-) O dar pastebėjau, kaip dažnai girdžiu (ir matyt pati sakau) tokias frazes kaip - nieko nespėju, nieko nepadarau, laikas dingsta. Tada pagalvoju, kad laikrodžio, kuris spardytų subinę, reikia daugumai mūsų. Nes "MOVE" priverčia atsistoti ir nuveikti kažką naudingo, gal labai mažo, gal tik porą žingsnių, bet visgi... visgi, kai vakare matai kad tų žingsnių per dieną buvo 10 000, supranti, kad tai jau šis tas. 

Turėčiau turbūt tarti porą žodžių apie sausainius. Tai tokie labai teigiami sausainiai :-) User friendly, you know :-) juos lengva pagaminti (ir lengva ir greita), jie skanūs, iš tiesų tai jie tiesiog tirpsta burnoje (nes tikrai trapūs), jie maži (čia pliusas, jei sausainiai - tai jūsų maža nuodėmė). 





Sausainiai Kipferl



  • 35 g cukraus
  • 1 vanilės ankštis
  • 120 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 140 g miltų
  • 60 g migdolų miltų
  • vanilinis cukrus:
        • 100 g cukraus
        •  1 vanilės ankštis


Į virtuvės kombainą sudedame cukrų, vanilės sėklas, sviestą, miltus, migdolų miltus ir sumaišome iki vientisos konsistencijos.  Padaliname tešlą į porcijas, 120 g - kiekviena.  Iš kiekvienos porcijos suformuojame pagaliuką. Įdedame į šaldytuvą atvesti (tešla turi sukietėti). Supjaustome tešlą gabaliukais ir sudedame juos į kepimo skardą. Pašauname į įkaitintą iki 150 C orkaitę ir kepame apie 25 min. 
Tuo tarpu pagaminame vanilinį cukrų. Virtuvės kombaine sumaišome vanilės sėklas su cukrumi.
Sausainius išimame ir atvėsiname, tada apvoliojame juos vaniliniame cukruje. Skanaus. 

Įkvėpimas: kica-online.com

Wednesday, January 31, 2018

Humusas









Humusas 



  • 225 g avinžirnių
  • 1 v.š. sodos
  • 7 vidutinio dydžio česnako skiltelės - nenuvalytos (su odele)
  • 1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 1/4 a.š. malto kumino
  • 1/2 stiklinės tahini
  • 1/4 stiklinės šviežiai spaustu citrinos sulčių + 1 v.š. 
  • druska
  • džiovinta paprika
  • sauja šviežių kapotų petražolių
Vakare užmerkite avinžirnius šaltame vandenyje, sumaišytame su soda (vandens dubenyje turi būti apie 5 cm virš avinžirnių) ir palikite pastovėti šaldytuve per naktį. Nukoškite ir praskalaukite su šaltu vandeniu. Sudėkite avinžirnius ir česnakus į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad apsemtų avinžirnius 6 cm ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 40 min. arba kol avinžirniai išvirs. Nukoškite. Palikite  šiek tiek nukošto vandens (apie 1/4 stiklinės) ir porą šaukštų avinžirnių.  Likusius avinžirnius perplaukite po šaltu vandeniuų, o česnakus nulupkite. 
Sublenderiuokite avinžirnius su 1/4 stiklinės atidėto virimo vandens, 1/4 stiklinės aliejaus ir 6 skiltelėmis česnako. Įdėkite 1/4 stiklinės tahini ir citrinos sulčių bei kuminą ir sublenderiuokite iki kreminės konsistencijos. Paskaninkite humusą su druska ir įdėkite į dubenį. 
Atskirai sublenderiuokite 1/4 stiklinės aliejaus, 1/4 stiklinės tahini, 1 v.š. citrinos sulčių, 1 (likusią) česnako skiltelę ir 2 v.š. likusio nuo virimo vandens.
Apšlaikstykitie humusą su tahini-citirnos padažu, pabarstykite atidėtais avinžirniais, paprika, kuminu bei petražolėmis ir pateikite su skania duona (pvz. pita). 
Skanaus

Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook -2009


Sunday, January 28, 2018

Verta




Kartais vienas žodis pasako viską. Taip būna retai. Ir ne, tai ne "skanu" ir ne "liuks". Tai - verta. Šios bruschettos tokios ir yra - paprastos bet vertos, iki paskutinio trupinėlio. 







Bruschetta su chorizo ir pomidorais



  • 1 ciabatta arba prancūziškas batonas
  • 250 g ricottos
  • plonai supjaustyta chorizo dešra (apie du gabaliukai vienai bruschettai)
  • kepti pomidorai:
        • 500 g vyšninių pomidoriukų
        • 1,5 v.š. alyvuogių aliejaus
        • 2 v.š. medaus
        • 2 v.š. šviežio čiobrelio lapų
        • 1 a.š. druskos
        • žiupsnis šviežiai maltų pipirų
  • 2 dideli svogūnai, nuvalyti, perpjauti per pusę ir supjaustyti griežin4liais
  • aliejus kepimui
  • 2 a.š. rudo cukraus
  • 2 v.š. balzaminio acto
  • druska ir pipirai


Kepti pomidorai:

Įkaitinkite orkaitę iki 150 C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Pomidorus perpjaukite pusiau ir dubenyje sumaišykite su aliejumi, medumi, čiobreliais, druska ir pipirais. Sudėkite pomidorus į kepimo skardą, pjūviu į viršų ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1,5 val. Išimkite ir ataušinkite. 
Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus. Pakepinkite svogūnus kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos. Įdėkite cukrų ir pakepinkite nuolat maišant kelias minutes. Įpilkite actą ir pakepinkite minutę. Paskaninkite  druska ir pipirais.
Įkaitinkite orkaitės grilį. Duoną supjaustykite riekėmis ir sudėkite ant kepimo skardos. Patepkite šlakeliu aliejaus. Pašaukite į orkaitę ir šiek tiek paskrudinkite. Išimkite.
Patepkite duoną ricotta, ant viršaus uždėkite porą keptų pomidoriukų, chorizo dešrą, bei karamelizuotus svogūnus. Bruschettas galima paskaninti šlakeliu balzaminio acto. Skanaus

Įkvėpimas: Food and Wine annual cookbook 2009

Wednesday, January 24, 2018

Run baby, run



Šiandien iš ryto, kai bėgau manieže savo 6 apšilimo ratus, supratau, kad esu stebuklingoje vietoje. Tikrai. Čia visi viską gali. Kiek čia ateinu, niekad negirdėjau "aš negaliu" ir dabar suprantu, kad pati ne karto taip nesakiau ir net negalvojau. O taip pagalvot ir save "pagirt" ar "pagailėt" kaip aš negaliu, oi negaliu, aš mėgstu (ir tuo tikrai nesidžiaugiu). Visą gyvenimą aš sau sakiau, kad aš negaliu bėgti. Bėgti? Neee, čia tiesiog ne mano. Aš bėgau nuo bėgimo. O jis mane vijos (dabar tai suprantu). Bet atėjo diena kai aš supratau, kad mintyse aš jau senai bėgu ir atėjo laikas išmėginti save. Suradau trenerę ir atėjau į maniežą.  O tai juk stebuklinga vietą, prisimenat? Galėjimo vietą. Tai štai aš bėgu. Nes aš galiu. 
Kartais gaunu labai mielų laiškų - skaitau jūsų blogą, žaviuosi, bet pati negaliu...gal kada nors...
Kas jums pasakė, kad jus negalite? :-) Jei galiu aš, galite ir jūs. Reikia tik daryti, klysti, mokytis ir vėl daryti. Jus tikrai galite. 
Kai ateina mintis "aš negaliu", aš jai sakau - "run baby, run!"
O dabar apie eklerus. Pažiūrėjau į nuotraukas ir prasidėjo seilėtekis. Mmmm, kaip dabar norėčiau vieno (na nors atsikąsti). Braškės, citrininis čiobrelis, laimas - gardu ir gaivu :-) Rekomenduoju. 





Eklerai su braškėmis ir citrininiu čiobrelių




Plikyta tešla:


  • 250 ml vandens
  • 5 g druskos
  • 5 g cukraus
  • 100 g sviesto
  • 150 g miltų
  • 4-5 kiaušiniai

Į puodą įpilkite vandenį ir įdėkite sviestą, cukrų ir druską. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir vanduo  užvirs. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įberkite miltus (persijotus). Išmaišykite (iki vientisumo, jokių gumuliukų) ir grąžinkite puodą ant viryklės. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami šaukštu, kol tešla sušoks į kamuolį arba kol "atšoks" nuo puodo sienelių. Tai užims tik keletą minučių. 
Įdėkite ją į virtuvės kombaino indą ir įstatykite mentelės priedą (K formos mentelė). Maišydami vidutiniu greičiu (2 gr.) dėkite po vieną kiaušinį ir kiekvieną gerai įmaišykite į tešlą, t.y. įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite ir tik tada dėkite kitą. Paskutinį kiaušinį suplakite dubenėlyje ir pilkite dalimis, nes gali būti, kad jums jo viso neprireiks. Gerai išmaišykite tešlą - ji turi būti glotni ir blizgi.
Labai rekomenduoju paskaityti šitą blogo įrašą apie plikytą tešlą, čia viskas labai aiškiai ir vaizdžiai paaiškinta. 
Įkaitinkite orkaitę iki 260 C.
Įdėkite tešlą į konditerinį maišiuką su įdėtu konditeriniu antgaliu "žvaigždė", 12-14 mm diametro, ir ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išspauskite 12-13 cm ilgio eklerus. Neperkraukite skardos, prisiminkite eklerai - ne silkės, geriau kepti 2 kartus , nei viską bandyti sugrūsti į vieną skardą. Oras tarp eklerų turi laisvai cirkuliuoti. 
Pašaukite eklerus į orkaitę. Išjunkite orkaitę ir palikite taip 10 min. arba kol temperatūra orkaitėje nukris iki 170 C. Tada įkaitinkite orkaitę iki 170 C ir kepkite eklerus iki tol, kol jie pilnai iškeps. Iškepę eklerai bus labiau sausi, nei minkšti, o jų spalva bus tamsiai auksinė. Išimkite juos iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.

Kremas:
  • 200 g balto šokolado
  • 450 g grietinėlės, 35 proc.
  • 6-8 šakelės šviežio citrininio čiobrelio
  • vieno laimo žievelė 
  • 4 g želatinos lapelių (200 bloomų)

Kremas yra gaminamas iš vakaro. 
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Grietinėlę kartu su čiobreliais bei laimo žievele užvirkite, uždenkite su maisto plėvele ir palikite 20 min. Nukoškite. Pasverkite - turi būti 450 g grietinėlės, jei trūksta - įpilkite papildomai. Pakaitinkite grietinėlę ir sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais. Užpilkite grietinėlę ant šokolado, palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite. Uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite nakčiai šaldytuve.

Braškių coulis:

  • 250 g braškių tyrės
  • 50 g cukraus
  • 4 g pektino NH
  • žiupsnis citrinos rūgštės 
Braškių tyrę įpilkite į puodą ir pakaitinkite iki 40 C. Cukrų sumaišykite su pektinu ir įmaišykite į tyrę. Užvirkite. Įmaišykite citrinos rūgštį ir pavirkite minutę. Įdėkite į dubenį, uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir įdėkite kelioms valandoms (geriausia -  nakčiai) į šaldytuvą. 

Papuošimui:

  • Braškės
  • Kelios citrininio čiobrelio šakelės
  • liofilizuotos braškės (gabaliukai)
Surinkimas:

Eklerus perpjaukite per pusę. Įdėkite šiek tiek braškių coulis (patogiausia šiek tiek išspausti iš konditerinio maišiuko). Kremą suplakite iki kreminės konsitencijos ir įdėkite į konditerinį maišiuką su antgaliu "žvaigždė" išspauskite kremą į eklerą (ant braškių coulis). Ant viršaus padėkite apverstą kitą eklero pusę ir papuoškite ją supjaustytomis braškėmis, čiobreliais, laimo žievele, liofilizuotomis braškėmis. Skanaus.

Sunday, January 21, 2018

Nauji metai, nauja pradžia? Ar tikrai?



Dažnai žmones krizės ištinka metų pabaigoje. Dažniausiai. Bet mane, mane krizės ištinka metų pradžioje. Klausimas iš serijos - "kas aš?" pradeda kirbėti pirmomis sausio dienomis. Vėliau prisideda - "kam man viso to reikia?". Vieną dieną mane apėmė nenumaldomas noras uždaryti blogą. Taip jau būna, kai pasimeti. Taip. Ar esate kada pasimetę miške? Tu žinai, kad esi miške, bet nežinai kur esi. Ir tada, tada pvz. pradeda lyti, lyti kaip iš kibiro, o dar temsta... Bear Grylls apsidžiaugtų tokiu scenarijumi :-) nes tai jis moka geriausia - išgyventi miške, kai nežinai kur esi, lyja, sninga, esi sužeistas, aplink gyvatės, vilkai ir lokiai. Nes jis žino kas jis yra. Atsisėdusi ant medžio kamieno savo miške aš irgi pagalvojau , kad aš esu konditerė. Man pasaulis sustoja, kai gaminu desertus. Man patinka šventės jausmas (kai galvoje skamba graži daina) kuris slypi tortuose. Tortai - visada šventė. Visada. Sukurti kitam žmogui šventę - laimė. Gal laikas man surasti save tame? Manau, kad taip. Laikas ieškotis sau darbo. Laikas ieškoti galimybių.

Ar pamenate šį tortą? Jį nesenai galima buvo laimėti FB puslapyje. Šiandien noriu pasidalinti jo receptu. Tai vienas mūsų mėgstamiausių tortų (pastaruoju metu), nes mes labai mėgstam bruknes. Kalėdoms jis tiko tiesiog tobulai. 









Tortas "Bruknė" (pagal M. Selyaninos torta "Rouge")


Sudėtis:


  • Pistacijų biskvitas su romazinais
  • pistacijų traškutis
  • bruknių cremeux
  • bruknių coulis
  • mascaropne musas su romarinais

Išeiga 3 tortai (16 cm diametro)



Pistacijų biskvitas:

  • 250 g baltymų
  • 85 g cukraus
  • 169 g pistacijų miltų
  • 169 g cukraus pudros
  • 6 g malto rozmarino (su kavamalė)
  • 25 g pistacijų pastos
  • 50 g miltų
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. ir paruoškite 6 apvalius 14 cm diametro torto žiedus (pastatykite juos ant kepimo skardos).

Baltymus su cukrumi įdėkite į virtuvės kombaino indą ir suplakite iki standumo (lėtai, neskubėkite - tada morengas bus tvirtesnis).
Į virtuvės kombaino indą supilkite pistacijų miltus, cukraus pudrą, miltus, romzariną ir pistacijų pastą ir trumpai sumalkite dideliu greičiu, kad viskas susijungtų. 
Atsargiai įmaišykite miltų mišinį į morengą. "Įdėkite tešlą į konditerinį maišiuką ir išspauskite tešlą į formas. Tešlos aukštis - apie 1 cm. Pabarstykite viršų cukraus pudra ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 10 min. Išimkite ir ataušinkite žieduose. Užšaldykite (irgi žieduose).


Bruknių cremeux

  • 300 g bruknių tyrės
  • 2 šakelės šviežio rozmarino
  • 90 g trynių
  • 120 g kiaušinių
  • 100 g cukraus
  • 100 g šalto, supjaustyto kebeliais sviesto
  • 12 g želatinos lapelių (200 bloomų)

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Puode sumaišykite bruknių tyrę, rozmariną, trynius, kiaušinius bei cukrų ir virkite ant lėtos ugnies, nuolat maišant su šluotele, kol mišinys įkais iki 82 C. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustą želatiną.  Perkoškite. Ataušinkite iki 45 C ir sublenderiuokite su sviestu. Išimkite iš šaldikio 3 žiedus su biskvitais ir paskirstykite ant jų cremeux. Užšaldykite. 


Bruknių coulis:

  • 450 g bruknių tyrės
  • 150 g cukraus
  • 18 g kukurūzų krakmolo
  • 9 g želatinos lapelių (200 bloomų)

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Cukrų sumaišykite su krakmolu. Cukraus mišinį sumaišykite su bruknių tyre ir užvirkite. Tada įmaišykite gerai atspaustą želatiną. Ištraukite iš šaldiklio 3 žiedus su biskvitais ir cremeux ir užpilkite ant viršaus coulį (taip, karštą, iš karto). Užšaldykite. 



Traškutis:

  • 100 g balto šokolado
  • 50 g pistacijų pastos
  • 50 g pistacijų praline
  • 100 g biskvitinių traškučių Royaltini
  • vienos citrinos nutarkuota žievelė (smulkiai, be baltos dalies)

Baltą šokoladą išlydykite garų vonelėje, sumaišykite su pasta ir praline. Tada įmaišykite traškučius ir žievelę. Panaudokite iš karto.
Išimkite iš šaldiklio likusius nepanaudotus 3 žiedus su biskvitu ir atsargiai išimkite biskvitus iš žiedų. 
Įdėkite traškutį į 14 cm apvalų žiedą ir tolygiai plonai paskirstykite. Ant viršaus uždėkite biskvito sluoksnį ir lengvai ji prispauskite. Pakartokite tą patį su likusiais dviem biskvitais.  Užšaldykite. 




Mascaropne musas su rozmarinais:

  • 250 g cukraus
  • 75 g vandens
  • 138 g trynių
  • 500 g mascaropone (kambario temperatūros)
  • 12,5 g želatinos (200 bloomų)
  • 500 g grietinėlės
  • 4 šakelės šviežio rozmarino

Iš vakaro sumaišykite grietinėlę su rozmarinais, uždenkite ir palikite pastovėti per naktį. Nukoškite ir suplakite iki pusiau suplaktos grietinėlės konsistencijos.
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Trynius sudėkite į virtuvės kombaino indą ir iš lėto plakite su plakimo šluotele. Tuo pat metu puode sumaišykite vandenį bei cukrų ir sirupą  pašildykite iki 121 C. Padidinkite plakimo greitį ir lėtai, plona srovele supilkite sirupą į besiplakančius trynius (pilkite palei indo sieną). Želatiną gerai atspauskite ir išlydykite mikrobangų krosnelėje, supilkite į trynių masę ir plakite kol masė taps puri ir atauš iki kambario temperatūros. Sumaišykite trynių masę su mascarpone ir pusiau suplakta grietinėle. Panaudokite iš karto. 


Surinkimas:

Paruoškite tris 16 cm diametro apvalius torto surinkimo žiedus - aptraukite apačią su maisto plėvele, o šonus išklokite acetato juosta. 
Beveik iki pusės pripildykite  formą musu, įdėkite įdarą su bruknėmis (biskvitu į viršų) ir lengvai paspauskite. Įdėkite šiek tiek muso ir tolygiai jį paskirstykite. Ant viršaus padėkite antra dalį įdaro, traškučiu į viršų ir lengvai paspauskite, kad muso kraštai išsilygintų (beveik) su traškučio kraštais (traškutis turi porą mm likti išlindęs iš muso). Pakartokite su likusiasi 2 tortais. 
Įdėkite užšalti. 
Išimkite iš formos ir apipilkite su glazūra (receptas žemiau) bei papuoškite samanomis. Palikite šaldytuve atitirpti. Skanaus


Veidrodinė glazūra:

  • 150 g vandens
  • 300 g cukraus
  • 300 g gliukozės
  • 170 g kondensuoto pieno
  • 22 g želatinos lapelių ( 200 bloomų)
  • 300 g balto šokolado
  • 150 g neutralios glazūros
  • raudoni, bordiniai, auksiniai maistiniai dažai

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Šokoladą sudėkite į ąsotį. Vandenį,  maistinius dažus, cukrų bei gliukozę supilkite į puodą ir pašildykite sirupą iki 103 C. Sumaišykite su gerai atspausta želatina ir užpilkite ant balto šokolado. Palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite.  Sudėkite kondensuotą pieną ir neutralią glazūrą ir vėl gerai sublenderiuokite. Uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve parai (24 val.). Prieš naudojant pašildykite iki 35-38 C. 


Samanos:

  • 80 g pistacijų pastos
  • 120 g baltymų
  • 80 g trynių
  • 80 g cukraus
  • 25 g miltų
  • 2 g malto rozmarino
Visus ingredientus sudėkite  į vieną indą ir gerai sublenderiuokite. Perkoškite. Įpilkite į sifoną ir jį užpildykite su 2 balionėliais. Palikite pastovėti šaldytuve 2 val. Popierinių kavos puodelių dugne padarykite porą skylių (su peiliu, tiesiog, pradurkite). Pripildykite puodelį 1/3 tešlos iš sifono ir gaminkite mikrobangų krosnelėje 45 sek. Išimkite ir palikite atvėsti apverstą dugnu į viršų.