Sunday, April 22, 2018

Lego


Aš vis vėjuosi savo "must try" sąrašiuką. Bet jis auga greičiau, nei aš spėju gaminti ir ragauti. Todėl kartais aš tiesiog užsimerkiu ir kišu jį po "lava" (such a secret place, kur aš pati nerandu daiktų). Tada tiesiog žaidžiu Lego su jau išbandytais receptais. Šis bei tas iš čia, truputis iš ten, gabaliukas šio bei to ir prašau - desertas paruoštas, kviečiu prie stalo.






Migdolų ir aviečių tartaletė


Sudėtis:

  • Trapi tešla
  • Migdolų biskvitas
  • Raudonų uogų (miksas - avietės, braškės, raudoni serbentai, gali būti taip pat gervuogės ir šilauogės) coulis
  • Pieniškas migdolų kremas
  • Migdolų nugatinas


Tartalečių tešla - čia.
Migdolų biskvitas - čia.


Aviečių coulis:

  • 300 g raudonų uogų tyrės
  • 70 g cukraus
  • 6  g pektino NH
  • 4 g citrinų sulčių

Cukrų sumaišykite su pektinu
NH. Aviečių tyrę pašildykite puode iki 40 C ir įmaišykite cukraus mišinį. Užvirkite ir nuolat maišant pavirkite apie 1 minutę. Įmaišykite citrinų sultis ir dar porą sekundžių pavirkite. Įdėkite coulis į tartaletes ir paskirstykite virš (kepto) pistacijų kremo.  Palikite ataušti ir sustingti. 


Pieniškas migdolų kremas - čia.


Migdolų nugatinas:

  • 50 g sviesto
  • 20 g gliukozės
  • 20 g medaus
  • 40 g cukraus
  • 4 g pektino NH
  • 80 g migdolų drožlių

Įkaitinkite orkaitę iki  180 C ir paruoškite kepimo skardą (išklokite ją kepimo popieriumi arba paklokite silikoninį kilimėlį).
Į puodą sudėkite sviestą, medų, gliukozę bei su petinu sumaišytą cukrų. Pakaitinkite iki tol, kol sviestas bei medus ištirps ir masė taps vientisa. Įmaišykite migdolus. Paskirstykite masę tolygiai ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 10 min. kol nugatinas taps tamsiai auksinės spalvos. Išimkite ir iš karto su metaline forma išpjaukite apskritimus. Ataušinkite. 

Viskas kartu:

Pašaukite kepti tartaletes, ištraukite jas iš orkaitės šiek tiek ankščiau laiko. T.y. kai jos bus beveik iškepusios. Pripildykyte 2/3 tešlos ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite 160 C apie 10 min. Išimkite ir ataušinkite. Pripildykite tartaletes iki kratų aviečių coulis.  Suplakite kremą ir papuoškite juo tartaletes, ant viršaus uždėkite nugatiną. Skanaus. 


Įkvėpimas: Savour chocolate and patisserie school

Monday, April 16, 2018

Keistis ar nesikeisti



Vieną dieną, vienas žmogus pasakė "žmonės nesikeičia". Galbūt jis norėjo pateisinti save, o gal artimą savo. Gal jis norėjo kad taip būtų, o gal tikėjo, kad taip yra. Gana to, kad jis taip pasakė ir tai iš lūpų į lūpas pasklido po visą pasaulį. Dabar tai labai patogi, kišeninė frazė. Jei kas, tai žinok - žmonės nesikeičia. Labai patogu. Tiesa? Štai aš toks esu ir taškas. Negaliu pasikeisti. Bet gal iš tiesų tai turėtų skambėti  - "tu negali manęs pakeisti"? Nes žmonės keičiasi. Jei nori. Noras suteikia žmogui energijos, kurios taip reikia pokyčiams. Juk kai nori, tai ir laikas atsiranda ir galimybės ir kelrodė žvaigždė užsižiebia danguje, tiesa?
O čia dar vienas plikytų pyragaičių receptas. Šį kartą su braškių kremu, kurį jau senai nužiūrėjau iš CH. Adam knygos ir labai norėjau išbandyti. Man Šu pyragaitis tai vienas iš tų tobulų desertų, nes įdaras - tai tik fantazijos reikalas, o galimybių tiek daug. Ir jis visada tobulai skanus. 





Šu pyragaičiai su braškių ir migdolų kremu


Sudėtis:


  • Plikyta tešla su craquelin
  • Braškių kremas
  • Braškių coulis
  • Pieniškas migdolų kremas

Plikyta tešla su craquelinu - čia, arba galite naudoti savo mėgiamą receptą, o gal pabandykite kažką naujo - dabar jų pilnas internetas. 

Braškių kremas:

  • 5 g želatinos lapelių
  • 60 g cukraus
  • 205 g braškių tyrės
  • 215 g mascarpone sūrio

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Tyrę sumaišykite su cukrumi ir pakaitinkite iki 60 C. Nuimkite  nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Ataušinkite masę iki 45 C. Sumaišykite su mascarpone sūriu ir gerai sublenderiuokite.  Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve nakčiai.



Braškių coulis:

  • 250 g braškių tyrės
  • 50 g cukraus
  • 1 a.š. gliukozės
  • 4 g pektino NH
  • žiupsnis citrinos rūgštės 
Braškių tyrę ir gliukozę įpilkite į puodą ir pakaitinkite iki 40 C. Cukrų sumaišykite su pektinu ir įmaišykite į tyrę. Užvirkite. Įmaišykite citrinos rūgštį ir pavirkite minutę. Įdėkite į dubenį, uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir įdėkite kelioms valandoms (geriausia -  nakčiai) į šaldytuvą. 


Pieniškas migdolų kremas iš čia


Pyragaičius Šu įdarykite su braškių kremu, į vidų šiek tiek išspauskite braškių coulis, viršų papuoškite su suplaktų pieniškų migdolų kremu. Papuoškite balto šokolado papuošimais ir liofilizuotų braškių gabaliukais. Skanaus. 

Įkvėpimas:  Ch. Adam "Eclairs: Easy, elegant and Modern recipes"

Friday, April 6, 2018

Alternatyvi realybe ir jos gyventojai - go out of there



Aš apie ją esu girdėjus. Be to dažnai mane aplankydavo jos buvimo jausmas. Atrodo tuoj atsisuksi ir pamatysi, bet kai atsisuki, ten nieko nėra.  Tik tas jausmas, kad buvo. Tu tik gūžteli pečiais ir eini toliau. Bet ateina diena, kai atidarai namo duris, o ten ji - alternatyvi realybė. Dangus toks pat žydras ir saulė tokia pat skaisti, bet kažkas yra kitaip. Smulkmenos. Kitaip priparkuota mašina, kitoje vietoje padėti raktai, kavos kitas skonis...Tu tik šypteli, nes vis dar netiki. Atidarai kompiuterį ir prieš akys šmėkšteli facebooko puslapis - "Viskas apie maistą". Tu vis dar šypsaisi, nes skamba taip artimai. Atsidarai tą  puslapį ir randi savo blogo foto ir savo rašytus receptus.  Just like that. Žmogus juos tiesiog paėmė ir įpynė tarp savo foto ir darbų.






 



Tu užsimerki ir nori pabusti vėl. Pabusti iš ryto savo realybėje ir kad tą nesąmonė baigtųsi. Mano realybėje, žmonės atėję pas tave į namus (tavo svečiai) nepasiima visko, kas jiems tiesiog patinka (nes jiems tiesiog patinka ir to gana) ir neišsineša  pas save (atėjau, pamačiau, patikrinau ar ne prikalta su vinimi, NE? tai pasiimu sau). Mano svečiai yra geri žmonės. Jie  moka skaityt (apie tai buvo ne vieną kartą rašyta bloge)  ir žino mano požiūri į naudojimąsi kito žmogaus intelektualine nuosavybe be jo sutikimo. Jie žino kiek laiko, jėgų, pastangų bei lėšų kainuoja įrašai bloge. Todėl aš noriu pabusti, noriu atgal į savo realybe. 
Alternatyvios realybės gyventojai, jei jau jūs kažkokiu stebuklingu būdu užklydot į mano blogą, jums patiko receptas - tai pagaminkit jį patys (nusipirkit visą reikalinga įrangą, rakandus, produktus), nufotografuokit (arba pasamdykite fotografą, jei jums norisi profesionalių nuotraukų) ir tada talpinkite savo puslapyje, o kelią pas mane pamirškit. Nes pabuvus jūsų realybėje man kyla slogios mintys užrakinti savo namo duris ir dar įjungti signalizaciją. 

p.s. nereikia man tik aiškint, kad aš susireikšminusi (žinau, kad kai kam kils toks noras). Nevarkit. Aš žinau, kad aš susireikšminusi, bet aš pas save namuose, o jus svečiai, tai ir elkitės atitinkamai arba neateikit į svečius. You know, žmonės taip daro - nelanko jiems nepatinkančių namų ir žmonių. 

Wednesday, April 4, 2018

Kiek gali ir dar šiek tiek.



Aš negaliu, daugiu tikrai negaliu. Negaliu aš daugiau. Prakaito lašelis kutena nugarą ir tu dar kartą atsilenki, arba pritūpi, arba pakeli rankas, padarai žingsnį į priekį ir tik tada sustoji, arba ne. Gal tai dar ne riba ir tu gali dar. Dar žingsnį. Dar 30 sekundžių. Dar. 

Žingsnis į priekį visada eina kartu su "negaliu". Tas "negaliu" tai mūsų riba. Norint jas praplėsti, reikia padaryt tiek, kiek gali ir dar nors kartą. Net jei tai tik žingsnis. "Žingsnis", kuris šiandien nubrėžia ribą, kurią rytoj tu galėsi peržengti. 
Kiekvienas tortas, pyragaitis, skonių derinys, technika - tai žingsnelis. Žingsnelis į priekį.
Splash tortas yra gan ryškaus skonio. Vienas iš tų tortų, kuriuos reikia ragauti, nes apibūdinti jį tiesiog trūksta žodžių. 




Splash (pagal Guillaume Mabileau)


Sudėtis: 

  • Pekano riešutų streusel
  • Šokoladinis biskvitas (moelleux) su pekano riešutais
  • Juodo šokolado ir tonkos pupelių kremas (cremeux)
  • Kakavos pupelių musas

Išeiga: 3 tortai 16 cm diametro (4,5 cm aukščio)



Pekano riešutų streusel:

  • 90 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 90 g  rudo cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 90 g miltų
  • 110 g pekano riešutų miltų
Sudėkite visus ingredientus į virtuvės kombaino indą ir maišykite su K formos mentele kol susiformuos tešla.
Iškočiokite tešlą tarp 2 kepimo popieriaus lapų (arba gitaros lapų) plonai (3 mm) ir užšaldykite. 
Įkaitinkite orkaitę iki 160 C. Išspauskite iš tešlos tris 14 cm diametro apskritimus (su žiedų pagalbą, aš juos ir palieku žieduose kepti). Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min. Išimkite ir ataušinkite. 



Šokoladinis biskvitas (moelleux) su pekano riešutais:

  • 60 g kiaušinių
  • 25 g trynių
  • 85 g cukraus
  • 40 g migdolų miltų
  • 25 g miltų
  • 40 g kakavos miltelių
  • 50 g išlydyto sviesto
  • 40 g baltymų
  • 40 g cukraus
  • 40 g sukapotų pekano riešutų
Pekano riešutus pakepinkite orkaitėje 160 C -15 min. Baltymus suplakite su cukrumi (40 g) iki morengo konsistencijos. 
Kitame inde sumaišykite kiaušinius, trynius, cukrų (85 g), migdolų miltus, miltus, kakavą iki vientisos konistencijos. Įmaišykite sviestą (40 C)  tada atsargiai įmaišykite morengą ir pekano riešutus. 
Atsverkite į kiekvieną žiedą (14 cm diametro) su streusel po 120 g biskvito tešlos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 160 C - 15 min. Išimkite ir užšaldykite. 



Juodo šokolado ir tonkos pupelių kremas (cremeux):

  • 350 g grietinėlės ( 35 proc.)
  • 45 g cukraus
  • 45 g trynių
  • 4 g želatinos (nauduojų lapelius 200 bloomų)
  • 130 g juodo šokolado 66 proc.
  • 3 tonkos pupelės

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite, kad išbrinktų. 
Tonkos pupeles sutarkuokite (arba sumalkite) ir sumaišykite su grietinėle. Užvirkite ir uždenkite su maisto plėvele. Palikite 20 min. pastovėti, kad pritrauktų. Nukoškite. Cukrų sumaišykite su tryniais ir tada sumaišykite su grietinėle. Užvirkite. Įmaišykite gerai atspaustus želatinos lapelius. Užpilkite viską ant šokolado ir palikite porai minučių pastovėti. Gerai sublenderiuokite su rankiniu blenderiu. Atsverkite į kiekvieną formą (ant užšaldyto biskvito (BŪTINAI užšaldyto)) po 180 g. Užšaldykite. 


Kakavos pupelių musas:

  • 240 grietinėlės  (I)( 35 proc.)
  • 120 kakavos pupelių (nesmulkintų)
  • 5 g želatinos lapelių
  • 240 g balto šokolado 34 proc.
  • 515 g grietinėlės (II)
Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje ir palikite, kad išbrinktų. 
Grietinėlę (I) sumaišykite su kakavos pupelėmis ir užvirkite. Uždenkite su maisto plėvele ir palikite pritraukti apie 20 min. Nukoškite. Vėl užvirkite ir įmaišykite gerai atspaustus  želatinos lapelius. Užpilkite viską ant šokolado ir palikite porai minučių pastovėti. Gerai sublenderiuokite su rankiniu blenderiu. Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite pastovėti naktį šaldytuve. 
Kitą dieną pašildykite iki 30 C ir sumaišykite su pusiau suplakta grietinėle (II). Naudokite iš karto.



Veidrodinė glazūra:

  • 150 g vandens
  • 300 g cukraus
  • 300 g gliukozės
  • 170 g kondensuoto pieno
  • 22 g želatinos lapelių ( 200 bloomų)
  • 300 g balto šokolado
  • 150 g neutralios glazūros
  • baltų maistinių dažų

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų.
Šokoladą sudėkite į ąsotį. Vandenį,  maistinius dažus, cukrų bei gliukozę supilkite į puodą ir pašildykite sirupą iki 103 C. Sumaišykite su gerai atspausta želatina ir užpilkite ant balto šokolado. Palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite.  Sudėkite kondensuotą pieną ir neutralią glazūrą ir vėl gerai sublenderiuokite. Uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve parai (24 val.). Prieš naudojant pašildykite iki 35-38 C. 



Surinkimas:


Paruoškite tris 16 cm žiedus. Dugną aptraukite maisto plėvele, o šonus išklokite acetato juosta. Įpilkite į kiekvieną formą po 300 g muso ir įdėkite užšaldytus vidurius (kremu į apačią). Užšaldykite. 
Išimkite iš formos ir apipilkite su glazūra. Papuoškite su kakavos pupelėmis ir juodo šokolado papuošimais. Palikite šaldytuve 6 val. atitirpti. Skanaus. 




Įkvėpimas: So good.. žurnalasn Nr. 17


Tuesday, March 20, 2018

Kai ateina laikas



Kartais tai suknelė, kartais batai, rečiau, bet būna, kad tai rankinukas, kartais tai butelis gero vyno (ar šampano, net pati turiu tokių porą), taurės, lėkštės...oi, ir visai pamiršau , dažnai dar būna, kad tai žodžiai, kartais ištisos kalbos, na, aišku, knygos, receptai (greitai tokiems receptams man reikės atskiros lentynos), daiktai, visa skrynia "daiktų", kurie laukia savo progos. Žodį -  proga,  gal net turėčiau parašyti didžiosiomis. Nes jie taip jos laukia. Daiktai. Pasiseka ne visiems. Šiandienos sėkmės istorija priklauso kaštainių kremui. Tadam (famfarai).
Gavau jį lauktuvių iš Prancūzijos. Aš mėgstu kaštainius. Jie man primena Stambulą.  Kai prasideda kaštainių sezonas, gatvės ten tiesiog dvelkia keptų kaštainių kvapu. Jis kutena nosį ir tikrai sužadina apetitą. Taigi, labai apsidžiaugiau gavusi tokių lauktuvių, bet, kad ir kiek knietėtų, nusprendžiau kremo ant bulkutės netepti (kad paragauti), todėl jis nukeliavo į skrynelę, laukti progos. 
Ir štai, jis jos sulaukė. Užsimaniau vyniotinio ir kai negalėjau apsispręsti dėl kremo, prisiminiau kaštainius. Taigi biskvitas su medumi, kaštainių  kremas ir vyšnių įdaras - what can be better? :-)





Vyniotinis su kaštainių kremu




Tešla:


  • 6 dideli tryniai (108 g)
  • 100 g cukraus
  • 113 g medaus
  • 60 ml aliejaus
  • 60 g sviesto
  • 120 g  miltų
  • 1 a.š. sodos
  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos
  • 6 dideli baltymai
  • 1 vanilės ankštis


Įkaitinkite orkaitę iki 180 C (be ventiliatoriaus), išklokite kepimo skardą (30*45 cm) kepimo popieriumi ir patepkite jį sviestu arba aliejumi (vėliau bus lengviau nuimti popierių nuo tešlos). 
Išlydykite sviestą ir sumaišykite su medumi bei aliejumi. 
Trynius iki vientisos masės sumaišykite su 50 g cukraus.
Sumaišykite  miltus, kepimo miltelius, sodą bei druską ir persijokite.
Sumaišykite trynių bei sviesto mišinį ir tada įmaišykite miltų mišinį. 
Švariame virtuvės kombaino inde suplakite baltymus iki purumo ir plakdami berkite po truputį likusį cukrų (50 g). Baltymai turi būti purūs, bet ne "tvirti", nes juos bus sunku įmaišyti į tešlą. 
Iš pradžių į tešlą įmaišykite 1/3 baltymų, tada įmaišykite likusius. Tešla turi būti vienalytė. Įdėkite tešlą į kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo skardoje. 




Kaštainių kremas:

  • 240 g grietinėlės ( I)
  • 1 tonka
  • 80 g kaštainių kremo
  • 5 g želatinos lapelių (200 blumų)
  • 240 g balto šokolado 34 proc. (jei tokio neturite - padidinkite želatinos kiekį)
  • 515 g grietinėlės (II)


Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius, kad išbrinktų. 

Puode sumaišykite grietinėlę (I) ir  tonkos pupelę (sutarkuotą). Užvirkite ir nuimkite nuo ugnies. Palikite 20 min., kad pritrauktų. Nukoškite. Užvirkite dar kartą ir sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais. 

Užpilkite ant šokolado ir palikite porai minučių pastovėti. Gerai sublenderiuokite, įpilkite likusią grietinėlę, įdėkite kaštainių kremą ir vėl gerai sublenderiuokite. Uždenkite maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite nakčiai šaldytuve. Kitą dieną išimkite iš šaldytuvo ir suplakite iki kreminės konsistencijos. 



Vyšnių įdaras:


  • 8 g želatinos lapelių
  • 1 tonkos pupelę
  • 400 g šaldytų vyšnių
  • 100 g cukraus

Lediniame vandenyje užmerkite želatinos lapelius, kad išbrinktų. 

Tonkos pupelę sutarkuokite ir sumašykite su cukrumi ir vyšniomis. Viską sudėkite į puodą ir virkite (kartas nuo karto maišant) ant vidutinės ugnies, kol vyšnių sultis šiek tiek sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite gerai atspaustus ir nusausintus želatinos lapelius. Įdėkite įdarą į dubenį, uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite atvėsti kelias valandas. 



Surinkimas:

Padėkite tešlą ant virtuvinio rankšluosčio ir nuimkite kepimo popierių. Patepkite tešlą tolygiai  plonu kaštainių kremo sluoksniu. Per tešlos vidurį, išilgai padarykite juostą iš vyšnių įdaro ir susukite vyniotinį. Palikite 5 min. Likusį kremą įdėkite į konditerinį maišiuką su antgaliu "žolė" ir papuoškite vyniotinio viršų. Skanaus


Įkvėpimas: Gretchens Bakery; Ch. Felder "Mastering the fundamentals of French pastry" 

Thursday, March 15, 2018

Jei galėčiau

Manęs vis klausia - ar aš dažnai valgau desertus? (bet iš tiesu turi omeny ar gyvenant tarp saldžiu pagundų, jos man dar neapkarto). Saldumynus aš valgau ne taip dažnai, kaip norėčiau. Jei galėčiau - valgyčiau juos kasdien. Pusryčiams browni su pekano riešutais, pietums - sūrio pyragą, vakarienei - creme brulle su rabarabarais.... na o nuotaikai pakelti - eklerus. Taip, eklerai būtini. Tokie nuodėmingi :-) kad ne tik nuotaiką pakelia, bet ir priverčia pamiršti, dėl ko ji sugedo. Priverčia pamiršti viską (gal tik 5 minutėms, bet tai tikrai daug). 
O šitie ekrelai...ooo jie yra tikrai pagerinti. Eklerai - viskas įskaičiuota :-) - su craquelinu, šokoladiniu kremu, šokoladine glazūra, traškučiu, crumble, bananais... All in one, and only for you. Enjoy :-)





Eklerai su šokoladiniu kremu, bananais ir laimu


Craquelin tešla:


  • 50 g sviesto
  • 60 g rudo cukraus
  • 60 g miltų
  • 5 g kakavos

Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombaino indą ir su K formos mentele viską sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Tarp 2 kepimo popieriaus lapų arba tarp 2 gitaros lapų (plėvelė, kuri naudojama darbui su šokoladu) iškočiokite tešlą kaip galima ploniau. Supjaustykite tešlą 13*2,5 cm dydžio juostom (galima tai daryti per popierių ar plėvelę) ir užšaldykite.


Plikyta tešla:

  • 125g  sviesto
  • 125 g vandens
  • 125 g pieno
  • 4 g druskos
  • 140 g miltų
  • 220 g kiaušinių

Kaip gaminti plikyta tešlą yra smulkiai aprašyta ČIA.  
Įkaitinkite orkaitę iki 250 C. Paruoškite perforuotą kepimo skardą, arba perforuotą kepimo kilimėlį. Galima naudoti ir kepimo popierių. 

Įdėkite tešlą į konditerinį maišiuką su lygiu antgaliu ir išspauskite 13*2,5 cm dydžio juostas. Ant viršaus padėkite užšaldytą craqueliną.
Pašaukite eklerus į orkaitę ir iš karto ją išjunkite. Po 15 min. vėl į junkite 180 C karštumu ir kepkite dar apie 25 min. kol eklerai iškeps. Ataušinkite.


Šokoladinis kremas su bananais ir laimu


  • 100 g pieno
  • 100 g grietinėlės
  • 100 g trynių
  • 25 g cukraus
  • 150 g juodo kartaus šokolado 70 proc.
  • 25 g pieniško šokolado 40  proc
  • 75 g bananų tyrės
  • 2 laimų žievelė

Iš pieno, grietinėlės, trynių ir cukraus pagaminkite creme anglais (virkite iki 85 C). Iš karto užpilkite ant sumaišyto juodo ir pieniško šokolado. Palikite porai minučių pastovėti ir gerai sublenderiuokite iki vientisos konsistencijos. Tada įdėkite bananų tyrę bei laimo žievelę ir vėl gerai viską sublenderiuokite. Uždenkite su maisto plėvele "kūnas prie kūno" ir palikite šaldytuve keletai valandų (o geriausia nakčiai). 


Šokoladinė glazūra - naudojau ŠITĄ


Šokoladinis crumble:

  • 80 g grikių miltų
  • 80 g migdolų miltų
  • 80 g sviesto
  • 80 g rudo cukraus
  • 20 g kakavos
  • žiupsnis druskos

Sudėkite visus ingredientus į virtuvės kombaino indą ir su K formos mentele maišykite iki stambių trupinių konsistencijos. Paskirstykite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą iki 160 C orkaitę. Kepkite apie 20 min. Išimkite ir atvėsinkite.


Šokoladinis traškutis:

  • 90 g biskvitinių traškučių
  • 20 g sukapotų kakavos pupelių
  • 70 g juodo šokolado
  • 15 g gliukozės
Juodą šokoladą išlydykite ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Paskirstykite tolygiai ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palikite sustingti. 

Surinkimas:

Kremą įdėkite į konditerinį maišiuką ir pripildykite juo eklerus. Glazūrą pašildykite ir padenkite su ja eklerus. Viršų papuoškite traškučiu, crumble bei šviežiu arba džiovintu bananu. Skanaus.


Sunday, March 11, 2018

What do I really, really like?



Aš nemėgstu anyžių. Tikrai. Ar tikrai? Maniau, kad taip, bet šis tortas mane privertė susimąstyti. Anyžiai ir avietės - puikus derinys.  Man patinka. Tikrai. Anyžiai... O kas dar? Kas dar man patinka? Dažnai mes po lašelį savęs atsisakom vardan kažko, kas mums atrodo svarbu ir vadiname tai kompromisu. Ir tada, vieną dieną, maisto parduotuvėje pastebime, kad jūsų krepšyje 70 proc. kompromiso. Nei daug, nei mažai - tik šiek tiek mažiau jūsų "aš" ir šiek tiek daugiau "mes". Kitą kartą perkant vyną atkreipkite dėmesį ar vynuogę ir šalį renkasi "aš" ar "mes". :-) Tai privers jūs nusišypsoti :-) 
Taip, aš esu M. Selyaninos fanė ir pasitaikius progai bandau jos sukurtus derinius. Šis tortas buvo sukurtas desertų konkursui  "Anis del Mono". Anyžius čia yra panašus į lengvą dvelksmą, be kurio šis tortas prarastų savo žavesį (todėl net nesvarstykite galimybės jį išimti iš recepto, patikėkit manim). 
Kiekis yra nurodytas torto rėmeliui 30*40 cm. Man išėjo vienas  tortas - "malka" ir pora 22 cm diametro apvalių tortų. 









Tortas - "malka" Avietės ir Anyžius (pagal M. Selyanina)


Sudėtis:


  • Biskvitas Emanuelis su avietėmis ir kedro riešutais
  • Šokoladinis-avietinis kremas supreme
  • Aviečių coulis
  • Balto šokolado ir anyžių musas


Biskvitas Emanuelis su avietėmis ir kedro riešutais

  • 250 g kiaušinių
  • 130 g trimolino
  • 250 g miltų
  • 125 g cukraus pudros
  • 3 g druskos
  • 10 g kepimo miltelių
  • 80 g pieno
  • 200 g sviesto
  • 70 g šaldytų aviečių
  • 70 g kedro riešutų


Kiaušinius ir trimoliną įdėkite į virtuvės kombaino indą ir apie 10 min. mažu greičiu plakite su K formos priedu. Įmaišykite cukraus pudrą ir druską. Persijokite miltus ir įmaišykite juos į tešlą. 
Įdėkite sviestą ir įpilkite pieną į puodą ir pakaitinkite  iki 50 C. Įmaišykite į tešlą. Įdėkite tešlą 4 val. į šaldytuvą.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.  Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir įdėkite į kepimo popieriumi (arba silikoniniu kilimėliu) išklotą kepimo skardą, išlyginkite ir pabarstykite šaldytomis uogomis. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 12 min. Išimkite ir atvėsinkite (geriausia užšaldyti). Išpjaukite reikiamos formos biskvitą (kad tiktų jūsų tortų viduriui) ir užšaldykite. 


Šokoladinis-avietinis kremas Supreme:


  • 250 g creme anglaise (receptas žemiau)
  • 250 g aviečių tyrės 
  • 480 g pieniško šokolado
  • 150 g pusiau suplaktos grietinėlės
  • 4 g želatinos

Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų. 
Gerai atspauskite želatinos lapelius ir sumaišykite su karštu creme anglaise kol želatinas pilnai ištirps. Užpilkite creme angalise ant šokolado (jį galima prieš tai išlydyti), palaukite porą minučių ir gerai sublenderiuokite iki vientisos masės. Įpilkite aviečių tyrę ir vėl sublenderiuokite iki vientisos masės. Kai masės temperatūra bus 28 C,  sumaišykite su grietinėle. Įdėkite 300  į formą  (aš naudojau Pavoni "malkos" formą 6,5*23 cm) ir užšaldykite.


Creme anglaise:

  • 125 g pieno
  • 125 g grietinėlės
  • 50 g trynių
  • 25 g cukraus

Pieną ir grietinėlę sumaišykite ir pašildykite iki 50 C. Tuo metu sumaišykite trynius su  cukrumi iki vientisos masės. Sumaišykite pieno mišinį su tryniais ir grąžinkite viską į puodą. Nuolat maišant, pakaitinkite mišinį iki 82 C. Naudokite iš karto. 


Aviečių coulis:

  • 375 g aviečių tyrės
  • 90 g cukraus
  • 6 g pektino NH
  • 6 g citrinų sulčių

Cukrų sumaišykite pektinu NH. Aviečių tyrę pašildykite iki 40 C ir sumaišykite su cukrumi. Užvirkite ir tada sumaišykite su citrinų sultimis. Užpilkite plonu sluoksniu (iki 1 cm) ant kremo, ant viršaus padėkite biskvitą ir užšaldykite. 



Balto šokolado musas su anyžiais:

  • 300 g pieno
  • 23 g likerio Pastis
  • 7 g anyžių sėklų
  • 15 g želatinos lapelių 
  • 645 g balto šokolado
  • 480 g grietinėlės
  • 30 g kakavos sviesto

Iš vakaro sumaišykite pieną bei anyžių sėklas ir palikite pastovėti (pritraukti). Kitą dieną nukoškite ir pasverkite ir, jei reikia, įpilkite pieno, kad būtų 300 g. Želatinos lapelius užmerkite lediniame vandenyje, kad išbrinktų. Pieną pakaitinkite ir sumaišykite su gerai atspaustais želatinos lapeliais. Kakavos sviestą išlydykite ir užpilkite ant šokolado. Pieną užpilkite ant šokolado, palaukite porą minučių ir sublenderiuokite iki vientisos masės. Įpilkite likerį ir vėl sublenderiuokite. Ataušinkite iki  28 C ir sumaišykite su pusiau suplakta grietinėle. 
Įpilkite musą į formą (aš naudojau Pavoni malkos formą 8,5*25 cm) -maždaug 1/3 formos ir įdėkite užšaldytą vidų (biskvitu į viršų). Užšaldykite. Išimkite iš formos, nupurkškite baltos spalvos šokoladiniu veliūru ir papuoškite pagal norą, progą ir fantaziją. Palikite šaldytuve maždaug 6 val. atitirpti. Skanaus.